家常白斩鸡是一道菜名 ， 属于家常菜 ， 香嫩淡雅 ， 一菜双味 。那么做家常白斩鸡的窍门有哪些呢？
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1、浸煮光鸡时水量要宽 ， 中途可将鸡提出两次 ， 倒出膛内水分 ， 以保持膛内外温度一致 ， 使鸡熟得更快更匀 。
2、为除去异味 ， 煮鸡时可适当放些葱、姜 ， 但不能加盐 。否则 ， 失去清爽口感 ， 本味不突出 。
3、浸煮时要掌握好火候 ， 火力要小 ， 以断生为好 。同时注意经常撇去浮沫 ， 以免影响菜品质量 。
4、切鸡时注意大小均匀 ， 装盘码摆整洁 。
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