厨师翻锅技巧
【厨师翻锅技巧】
厨师翻锅技巧有以下：炒锅速颠翻 ， 手勺快翻拌；炒锅少颠翻 ， 手勺快翻拌；炒锅多颠翻 ， 手勺少翻拌；炒锅离火翻 ， 手勺助推翻；炒锅速颠翻 ， 离火小铲翻；炒锅多旋晃 ， 适时慢颠翻；炒锅少颠翻 ， 手勺慢翻拌 。
翻锅的技术性很强 ， 其动作要领主要是利用手腕的巧劲让食材在炒锅中翻动自如 ， 对于新手来说 ， 经常练习并且总结经验 ， 在学习中发现自己的不足才是最重要的 。
翻锅是将原料在勺内作180°翻转的技术 ， 看似简单 ， 但是操作起来并不容易 。翻锅要求合理运用腕力和臂力 ， 使整个菜肴翻滚起来 。
大翻勺的技术难度较大 ， 要求翻勺后菜肴须保持原形不散不乱 ， 所以大翻勺就要求翻勺的动作一次性到位 ， 要果断翻勺 ， 不能犹豫不决 。
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