猪肝属于一种补血食物 ， 在广东 ， 当地百姓还将猪肝奉为吉祥之物 ， 可以给人们带来好运气 ， 而猪肝也成为了人们餐桌上不可缺少的一道美味菜肴 。很多人炒猪肝的时候发现猪肝怎么做都非常硬 ， 今天就来教大家六个小技巧 ， 保证猪肝炒起来嫩嫩哒 。
一、猪肝不要切得太薄
猪肝切成2-3毫米厚比较合适 ， 炒出来的猪肝有弹性 ， 切得太薄受热反倒容易变硬 。
二、猪肝一定要反复浸泡、漂洗
因为猪肝里有许多血液和黏液 ， 只有充分浸泡漂洗后 ， 各层间的血液和黏液才能去除掉 ， 这样炒熟以后 ， 才会脆嫩爽口 。
三、猪肝需要提前腌制
腌制猪肝的作用：1、去腥 (料酒、醋、葱、姜片) ;2、提鲜入味(盐、生抽、白糖、味精) ;3、口感滑嫩(干淀粉上浆);4、减少在锅里调味、爆炒的时间(这点很关键) 。
四、油量比平时炒菜稍微多一些
上过浆的猪肝 ， 放油少的话容易糊锅 。
五、全程大火
保持食材鲜度的最好方法就是缩短烹饪时间 ， 高温会在最短的时间里把鲜味和水份“封”在肉里 ， 和蒸鱼的道理是一样的 。
六、快炒
【猪肝怎么做才嫩？掌握6技巧炒猪肝嫩嫩哒】快到什么程度呢？倒数5秒出锅 ， 炒好配菜 ， 再次回锅5秒 ， 保证嫩得跟豆蔻年华呀呀呀！
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