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盘点中国9个少数民族饮食文化习俗

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盘点中国9个少数民族饮食文化习俗

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盘点中国9个少数民族饮食文化习俗
“五十六个民族 ， 五十六枝花” ， 正如歌里所唱的 ， 中国有56个民族 ， 每个民族历史背景不同、饮食文化也各有差异 ， 形成了各民族特有的礼仪习俗 ， 让我们一起看看不同的民族的礼仪习俗 。
一、回族
回族在我国人口较多、分布较广 ， 以宁夏回族自治区为主 ， 在甘肃、陕西、贵州、青海、云南、北京、天津等省、市、自治区也有大小不等的回族聚居区 。回族信仰伊斯兰教 ， 伊斯兰教于公元7世纪中叶 ， 由阿拉伯和波斯的穆斯林商人传人我国 ， 在西北地区的回族、维吾尔族、哈萨克族和乌孜别克族等十多个少数民族中广泛流传 ， 信徒很多 ， 回族各方面习俗均受伊斯兰教的影响 ， 从结婚、婴儿出生、死亡均由阿訇主持 。阿訇是波斯文的音译 ， 是对伊斯兰教的学者或教师的尊称 ， 在中国是伊斯兰教宗教职业者的统称 。
开斋节 ， 是穆斯林的两大节日之一.时间是回历(即希古拉历)的9月29日或10月1日 ， 在我国新疆地区又称肉孜节 。按伊斯兰教规定 ， 回历9月为斋月 ， 穆斯林要斋戒一个月 ， 到斋月结束时要寻看新月 ， 见到后次日开斋 ， 如未见到 ， 则开斋顺延 ， 但一般不会超过三日 。开斋节前 ， 穆斯林要按本人家中人口向穷人发放开斋捐(相当于一人一天的生活费).钱物均可 ， 并做开斋节的拜功等 。节日上午 ， 穆斯林要淋浴、刷牙.穿最好的衣服 。去清真寺举行“合礼”仪式等庆祝活动 ， 尔后互祝节日幸福快乐 。一般的家庭都备有各种佳肴.宴请宾朋 ， 互相赠送礼物 。开斋节一般为期三天 。
回族人一日三餐 ， 饮食习惯与汉族差别较大 。回族日常饮食因聚居各地区的主要农产品不同而略有变化 ， 以面粉、大米为主 ， 辅以玉米、豌豆等杂粮 。回族人喜欢吃牛、羊、鸡、鸭肉和带鳞的鱼类 ， 爱吃蔬菜 。但不吃马、驴、骡、狗的肉 ， 尤其忌食猪肉 。不食动物的血液 ， 不食自死的禽畜和非穆斯林宰杀的牲畜和牛羊肉罐头.也不吃非清真店制作的食品 。
回族人热情好客 ， 总以好茶好饭款待客人 ， 还以给客人加菜加饭为敬 。回族一般不嗜烟和酒 ， 喜欢喝茶 。回族给客人倒茶、端茶等都使用右手 ， 客人要双手相接 ， 否则视为无礼 。
二、维吾尔族
【盘点中国9个少数民族饮食文化习俗】 维吾尔族 ， 占新疆总人口的3/5.大部分聚居在天山以南.伊犁等北疆各地也有散居 。维吾尔族信奉伊斯兰教 ， 家庭、婚姻、饮食等诸方面均受到宗教的影响 。因此 。具有信奉伊斯兰教民族所共有的饮食禁忌 ， 禁食猪肉、驴肉、骡肉、狗肉、动物血及自死的牲畜 。维吾尔族人讲究卫生 ， 尤其注意饮水清洁 。吃饭时 ， 不能随便拨弄盘中食物.也不能随便到灶台前面 。盛饭或与人交谈时禁忌吐痰 ， 吃剩的残骨要放在自己面前的桌布上.不可乱扔 。
维吾尔族饮食很有特色 ， 一种用白面或玉米面在特别的火坑中烤制而成 。形似面饼被称为“馕”的食品是维吾尔族家常主食之一 。在维族村镇上 ， 家家户户都修有馕坑.维族人吃馕是有讲究的 ， 都是用手掰开后再食用 ， 不允许拿着整个馕咬食 。烤羊肉串是维吾尔族的传统食品 ， 烤出的肉味鲜、香辣 ， 很有特色 。抓饭、拉面也是维族人喜爱的食品 。副食品有牛、羊、鸡肉和各种蔬菜 ， 但不吃素菜.做菜必须加肉 。
维吾尔族同其他信仰伊斯兰教的民族一样 ， 特别重视三大宗教节日.尤其视“古尔邦节”为大年 ， 庆祝活动极为隆重 ， 沐浴礼拜 ， 宰牛杀羊馈赠亲友.接待客人 。节日的筵席上 ， 主要有手抓饭、馓子、手抓羊肉、各式糕点、瓜果等 。维族人喜食水果 ， 这与新疆盛产葡萄、哈密瓜、杏、苹果等果品有关 ， 可以说瓜果是维族人民的生活必需品 。
三、藏族
藏族主要分布在辽阔的青藏高原 ， 聚居在西藏自治区以及青海、甘肃、四川、云南等地的藏族自治州、藏族自治县 。藏族信喇嘛教 ， 喇嘛教对藏族的文化和风俗有深远的影响 。在饮食上.藏族人忌食奇蹄五爪类、禽兽类 ， 如马、驴、骡、鸡、鸭、鹅等 。大部分地区的藏族也不食海味及鱼类 。藏族可以食用的是偶蹄动物的肉 ， 如牧养的牛、羊、野生的鹿等 ， 蹄都是双瓣的 ， 即偶蹄 ， 其肉才是可以食用的 。
藏族牧民的饮食多为一日四餐 ， 早7点第一餐 。多食糌粑 ， 喝酥油茶 ， 10点吃第二餐 ， 午后2点食第三餐 ， 亦称午餐 ， 以食用肉食为主.晚8点吃第四餐 ， 食品以粥为主 。总体上牧民们以牛、羊肉和奶茶为主要食物 ， 奶制品有酥油、酸奶、奶酪等 。农区藏民的饮食以粮为主 ， 蔬菜为副 。糌粑是藏族的日常食品 ， 它是由青稞或豌豆经炒熟磨粉而成 ， 再经数道加工调配工序制成粑食 。粑食营养丰富 ， 香酥甘美 ， 不仅藏族终生食用 ， 居住在藏区的其他民族也喜欢 。
藏族日常生活不能没有茶 ， 酥油茶是藏族人时刻不可缺少的饮料佳品 。青稞酒是藏民过节必备的饮料 。习惯上 ， 青稞酒多指青稞啤酒 ， 此酒黄绿清淡、酒香甘酸 。在西藏 ， 除僧人依教规忌酒外 ， 藏族男女老幼几乎都喝青稞酒 。
四、蒙古族
蒙古族 ， 半数以上居住在内蒙古自治区 ， 其余分布在东三省、新疆、甘肃、青海等地 。各地蒙古族由于地理位置、自然条件、生产发展状况的差异 ， 在饮食习惯上也不尽相同 。在牧区 ， 蒙古族以牛羊肉、乳食为主食 ， 史书以“游牧民族四季出行 ， 惟逐水草 ， 所食惟肉酪”来形容游牧生活形成的饮食习惯 。烤肉、烧肉、肉干、手抓肉均为蒙古族家常食品 ， 其中手抓肉最有名 ， 四季都可以食用 。而吃全羊则是宴请远方宾客的最佳食品 。吃全羊有两种做法：一是煮食 ， 即把全羊分解为数段煮熟 ， 在大木盘中按全羊形摆放好 ， 就可食用 。二是烧全羊 ， 把收拾干净的整羊入炉微火熏烤 ， 最后刀解上席 ， 蘸板盐食用 。炒米也是蒙古族特别喜爱的一种食品 ， 可干嚼可泡奶 ， 是牧民外出放牧的极好食物 。
乳食是蒙古族居民一天中不可缺少的食品 。奶食、奶茶、奶油、奶糕等均为蒙古族根据季节变化经常食用和饮用的食品 。此外 ， 夏季里人们还喜食酸奶 ， 或拌饭或清饮 ， 以清暑解热 。蒙古族牧区夏天还喜欢饮马奶酒 。
在农区、半农半牧区 ， 蒙古族因与汉族杂居.所以饮食习惯已逐渐与汉族大体相同 。农区的蒙古族主食以玉米面、小米为主 ， 杂以大米、白面、黄米、荞面、高梁米 。随着温室、塑料大棚的普及 ， 农区蒙古族食用蔬菜的品种不断增加 。在菜肴烹制上 ， 农区以炖、炒为主.也加以烧烤 ， 吃些牧区食品如手抓肉、奶制品等 。蒙古族农民多保留了牧区的好客习俗 ， 来了客人要先敬茶 ， 无茶或不沏新茶皆为不恭 ， 而且以“满杯酒、满杯茶”为敬 ， 不同于“满杯酒、多半杯茶”的汉族习俗 。
五、朝鲜族
朝鲜族 ， 主要分布在吉林省延边朝鲜族自治州、黑龙江省牡丹江地区、辽宁省丹东地区 。朝鲜族比较讲究卫生 ， 讲究礼貌 ， 特别是敬老美德受到各民族人民的称赞 。
朝鲜族聚居区盛产大米 ， 主食以米饭为主 ， 其次是冷面和米糕 。米糕的品种多 ， 有打糕、切糕、发糕等 。朝鲜族口味以咸辣为主 ， 咸菜品种丰富 ， 式样美观 ， 非常可口 。辣椒是每个朝鲜族家庭必备的调味品 ， 朝鲜族嗜辣 ， 决不比四川、湖南人逊色 。
朝鲜族的饮食特点之一是每餐必喝汤 ， 最讲究的是汤浓味重的浓白汤 。常用于吊汤的原料有牛肉、鸡肉、狗肉、兔肉等 。
朝鲜族的烹调方法以煎、煮、炒、氽、烤等为主 ， 菜肴多清淡、软烂、爽脆 。朝鲜族对猪肉的消费量相对较少 。朝鲜族不喜欢吃羊肉、河鱼 ， 也不喜欢吃馒头 。朝鲜族喜欢吃狗肉、牛肉、鸡、蛋品、海味、大酱和泡菜等 。常以狗肉招待客人 ， 狗肉的食法极有特色 ， 将煮好的狗肉撕成丝 ， 配以葱丝、姜末、蒜末、香菜、精盐、熟芝麻 ， 食之不腥 ， 香辣爽口 。
六、傣族
傣族 ， 主要聚居在云南省西双版纳和德宏地区 ， 在临沧、大理和丽江等地也有分布 。傣族聚居地盛产水稻 ， 傣族人以大米为主食.最喜欢吃糯米 ， 而且能用糯米加工食品 ， 如把糯米装入香竹中烤制成竹筒饭 ， 用芦叶把糯米、花生包成粽子 ， 用米浆蒸成卷粉 。用油炸成糯米油果、糯米卷等 。
傣族人口味喜欢酸、辛辣和香味 。其烹调方法主要有蒸、烤、煮、腌等 。其中烤鱼很有特色 ， 做法是先去除内脏 ， 把葱、蒜、姜、辣椒剁成泥 ， 放在鱼腹内 ， 然后用香茅草包扎好 ， 放在暗火上慢慢烤至焦黄 。酥香而嫩 。傣族人以酸竹煮鸡、煮鱼等视为待客的最佳菜肴 。
傣族的“南米”(即酱)风味独特 ， 在用番茄酱及花生、青菜、鱼、竹笋等为主料制成的各种酱中螃蟹酱最为名贵 。“南米’’的吃法多种 ， 有的用糯米饭蘸着吃 ， 有的则同时做几种酱 ， 然后备各种青菜或煮熟的南瓜等 ， 不同的菜蘸食不同的酱吃 。傣族人爱饮酒和茶 ， 会自己酿酒 。吃饭时不喝酒 ， 而是在饭后或空闲时饮用 。
七、羌族
羌族 ， 主要分布在四川省的西北山区 。羌族居住地山高坡陡.石头多土地薄.气温较低.羌族聚居地主要产玉米、洋芋(马铃薯)、小麦、青稞、荞麦和各种豆类 ， 但产量都不高 。蔬菜有白菜、萝卜、青菜等 。羌族人平日吃两餐饭 ， 多为“玉米蒸蒸”(玉米粗渣粒 ， 先煮后焖而成) ， 晚饭多为稀饭加馍馍 ， 晚上还喜欢吃“砣砣肉”.喝白酒 。“砣砣肉”用猪膘(腊肉)切成拳头大.与豆菜同煮 ， 吃时每人一砣 。
羌族的主食还有金裹银、荞面条、面疙瘩、酸汤面、玉米汤圆、炒面、馍馍等 。副食品常见的有酸菜、砣砣肉、白豆腐、油炸洋芋片和腊肉等 。羌族人吃马肉、狗肉和野兽肉 。北川产的“羌活鱼”.形似四脚蛇 ， 羌民也吃 。还喜欢吃猪肚子骨头 。猪肚子骨头的制作方法是：宰猪时 ， 将猪骨头剔下剁短 ， 装进猪肚里 ， 放火坑上蕉制 ， 再挂户外晾起来 ， 吃时从中取出些骨头熬汤 。
羌族著名的土特产有茂汶和北川的花椒及茶叶 。羌族人饮料主要是酒和茶 。用青稞、玉米等酿制的醉糟酒 ， 饮用时用长竹管咂吸 。城镇羌民清晨也有喝早茶的习惯 。
八、白族
白族 ， 大部分居住在云南省大理白族自治州 ， 其余散居于昆明、元江、丽江等地 。大理自治州粮食作物有水稻、小麦、玉米、薯类、荞麦等 ， 经济作物有甘蔗、烤烟和茶叶 。河湖盛产鱼类 ， 山区有丰富的植物和动物资源 。白族人以稻米、小麦、玉米、荞麦和马铃薯为主食 ， 蔬菜品种多 。还善于腌制肉类和咸菜 ， 还能自制蜜饯、苍山、雪炖甜梅等果品 。节庆时 ， 白族喜欢用糯米或小麦、大麦酿造白酒、水酒 ， 平时嗜好酸、凉、辣味饮食 。
大理州洱海以产鱼著称 ， 尤以弓鱼最有名 。人们喜食沙锅菜 。沙锅鱼的做法是将火腿片、嫩鸡块、冬菇、腊肝片、玉兰片、豆腐等十几种原料按比例与鱼放人沙锅内.加上胡椒、八角、盐等调味品 ， 置于火上用微火炖熟 ， 此菜味道极鲜 。
“乳扇”是大理州的名特产品 。乳扇一般由羊乳制成 ， 制作并不复杂 ， 但要求精细 。先将羊乳放在锅中 ， 再点酸水(可用明矾等) ， 当羊乳呈半固态时 ， 用竹筷往上挑成扇状 ， 放在簸箕内晒干 ， 乳扇可以生食或煮食 ， 以煎食最为普遍 。
九、苗族
苗族半数以上居住在贵州 ， 其余分布在湖南、云南、广西、四川等地 。苗族人食物以大米为主 ， 辅以包谷、小米、高粱、小麦和薯类等杂粮 。苗族人最喜食糯米 。副食品主要有瓜类、豆类、蔬菜以及作为佐料的辣椒、葱、蒜等 。肉类有猪、牛、羊、鸡、鸭及鱼类 。
苗族人口味以酸、辣为主 ， 尤其喜食辣椒 。日常菜肴主要是酸辣味汤菜 。酸菜味鲜可口 ， 制作方便 ， 可生食 ， 也可熟食 。平时吃新鲜蔬菜或瓜豆 ， 苗家也掺些酸菜或酸汤 。令人增加食欲 。此外 ， 苗家的酸汤煮鱼是风味名菜 ， 做法是将酸汤加水、食盐煮沸 ， 取鲜活鱼去苦胆 ， 入酸汤中煮制而成 ， 此菜肉嫩汤鲜 ， 清香可口 ， 一年四季都可以做 。
苗家能加工保存熏制腊肉、腌肉、腌鱼、鱼干、香肠等.其中腌鱼是苗族的传统佳肴 。方法是将鲜鱼剖开 ， 去内脏 ， 抹上盐、辣椒粉 ， 放火上方焙烤至半干 ， 然后人坛密封.食时取出蒸熟 。此鱼具有骨酥 ， 咸辣适度 ， 清香可口的特点 。
苗族人还喜欢制作豆腐、豆豉 ， 加工猪灌肠、血豆腐等 。爱吃火锅 。苗家男女都喜欢酒 ， 大部分人家都能自己酿酒 。他们自制酒籼 ， 用土产的糯米、包谷、高粱等酿出芳香的甜酒、泡酒、烧酒、窖酒等 。
不同的民族有不同的饮食习俗 ， 大家要尊重各民族文化 。

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