生蚝是海鲜产品的一种 ， 其因为以营养丰富而被人们在生活中经常食用 ， 在生蚝的做法中 ， 烤生蚝就是人们夏季最爱吃的一道美食 ， 那么 ， 生蚝该怎么烤呢？
【生蚝怎么烤 注意事项有哪些】烤生蚝的做法：
材料
生蚝(中等大小)1打(12个)、大蒜150克、油、盐适量、鸡精少量、白酒少量、胡椒粉少许 。蒜香汁：将蒜头切碎 ， 如果吃辣的话可以放些切碎的红辣椒 ， 将蒜茸、辣椒茸与油混合 ， 放盐和味 精(或鸡精)拌匀 ， 盐要稍微多些 。
豉汁：将豆豉剁碎 ， 蒜头剁碎 ， 也可放辣椒碎 ， 用油、盐等混合拌匀 。
做法
1、在市场购买新鲜的生蚝 ， 可以让市场的人帮忙把蚝壳撬开 ， 也可以买回家自己处理 ， 处理方法：用刷子仔细将蚝壳清洗干净 ， 用铁锤或者结实的硬物将蚝壳的边缘砸平 ， 然后用平口螺丝刀将蚝壳撬开 。新鲜的生蚝开壳以后撒上适量柠檬汁即可食用 ， 味道很鲜美 ， 但一定要非常新鲜 。
2、将蚝壳内的蚝肉剥离出来 ， 放在碗内加少许白酒、盐、胡椒粉冷藏腌制15分钟 。
3、大蒜去皮 ， 剁成蒜茸 ， 炒锅内放入适量的油(和大蒜量相同即可) ， 用小火将蒜蓉炒出香味 ， 炒成微微金黄色 ， 注意 ， 一定要小火并且不断用炒勺翻动 ， 避免蒜茸粘锅 。在炒蒜蓉之前用清水冲洗可以将蒜蓉表面的粘液去除 ， 避免蒜茸粘锅 ， 但是大蒜的滋味也会丧失一些 。
4、将炒制好的蒜茸连油一起盛出来 ， 晾凉以后按口味加入盐、鸡精 ， 可以比平时的口味略咸一些 。
5、将腌制好的蚝肉放入洗净的蚝壳内 ， 将调制好的蒜茸铺在蚝肉上面 。
6、将生蚝放入烤箱下层 ， 用下火烤20分钟左右 ， 至蚝肉略收缩 ， 最后再用上下火烤1-2分钟 ， 至蒜茸着色即可 。如果家里的烤箱不分上下火 ， 可以用一张锡纸盖住生蚝 ， 避免焦糊 。
烤生蚝的注意事项：
卫生
生蚝一般经过高达100多摄氏度的炭火烧烤 ， 多半会将细菌杀死 。但是 ， 如果蚝不洗净 ， 烧烤的火候不够 ， 吃了会拉肚子的！所以最好找正规的馆子去吃 ， 一是厨师手艺好 ， 对卫生有讲究 ， 一般不会出现问题;二是蚝的品质也有保证 。安全起见 ， 吃烧蚝时最好要一些芥辣 ， 因为芥辣具有杀菌消毒的功效 。
要享用原味 ， 可以采用冰镇方法 。将生蚝直接挑出放置于冰上 ， 等冰透到一个程度后直接入口 ， 这样的生蚝 ， 除了保留原味 ， 原有的甜味更会被激发出来 ， 而且可以留在喉间持续很久 。如果还是担心有腥味 ， 可以加一点点柠檬汁和茄汁 ， 这样依然可以感受其原本的鲜甜原味 。如果口味比较重 ， 也可以加上一点红醋跟辣椒水 ， 生蚝加入辣椒水 ， 有着让人意想不到的好滋味 。
吃蚝步骤
倘若是讲究文雅的吃法 ， 可以分两步走：第一步要先嗅生蚝独特清新的海水味儿 ， 趁此还可以辨别蚝肉的新鲜程度 ， 之后吃蚝肉、饮蚝汁 ， 这才算叹生蚝 。第二步为品尝品种较大的生蚝 ， 可以先吃咸味的蚝肚 ， 之后是甜甜的肌肉 ， 最后才是爽口的裙边 。
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