铁板鱿鱼是街边的一道小吃 ， 因为这道菜很容易刺激我们的味蕾 ， 尤其是到了夏天 ， 更加受欢迎 ， 那么铁板鱿鱼怎么做才好吃呢？
1：香葱油的做法
食材：调和油300克、香葱头30克、芹菜节15克、姜片15克、紫草1克(调颜色用)
制作步骤：
1、先将调和油入锅 ， 然后把香葱头、芹菜节、姜片一起入锅中 ， 先大火炸制起泡泡 ， 然后再转小火慢慢的炸制不怎么起泡 ， 最后再把紫草放入锅中 ， 搅拌均匀 ， 用漏勺过滤保存即可 。
注：香葱头要切成片或者直接拍烂 ， 芹菜切成长条(芹菜只要杆子不要叶子) ， 生姜切成片 。
2：酱料调制
【附铁板鱿鱼酱料配方 铁板鱿鱼酱料做法】食材：香葱油130克、孜然粉15克、辣椒面30克、花椒油6克、盐5克
制作步骤：
1、先将孜然粉 ， 辣椒面 ， 花椒油 ， 盐一起装入碗中 。
2、再将香葱油入锅中 ， 大火加热到100度左右 ， 然后再倒入辣椒面碗中 ， 搅拌均匀即可 。
3：鱿鱼须腌制
食材：鱿鱼须、葱花、生姜、鸡精、食用玉米淀粉
制作步骤：
1、鱿鱼须处理清洗好以后 ， 加入适量的：葱花、生姜、鸡精、玉米淀粉搅拌均匀 ， 然后腌制4-6个小时左右 ， 即可拿来穿串 。
4：煎炸鱿鱼须
1、先将设备加热制100-120度左右 ， 然后放入适量的调和油 ， 等油稍微加热之后 ， 即可把鱿鱼须放入铁板上 ， 用压板把鱿鱼须压制表面金黄 ， 然后再刷上适量的酱料 ， 再把鱿鱼须拿到设备上压一次即可食用 。
注：煎炸鱿鱼须的时候温度不能过高 ， 另外 ， 压制的时间不能太长 ， 不然容易烧焦 。
【铁板鱿鱼的特点】 自制鱿鱼烧烤酱香辣孜然味浓郁 ， 色润体红 ， 适用于鱿鱼、牛舌鱼、鳗鱼等质地鲜嫩且容易成熟的海味原料 ， 也可将其刷料作为开胃碟食用 。
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