羊上脑的特点是什么

“上脑”部位位于脖颈后、脊骨两侧、肋条前，由于是接近头部故称为上脑。主要产品如羔羊上脑砖。那么羊上脑的特点是什么呢？

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1、羊上脑肉是肉质最细嫩的部位，脂肪交杂均匀，脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑，适于熘、炒、氽等。
2、尤其是在火锅和涮羊肉中，因其有肥瘦兼备的特点，所以上脑是最受欢迎的部位之一。
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