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鲜爽的湖北菜肴：莲藕炖排骨的做法
鲜爽的湖北菜肴：莲藕炖排骨的做法
热干面的做法
原料：手擀面 。
配料：芝麻酱、蒜水、胡椒粉、醋、酱油、香油、葱花、雪菜、辣椒酱 。
做法：
【鲜爽的湖北菜肴：莲藕炖排骨的做法】 1、笼屉上放上屉布 ， 然后把手擀面抖散放在上面 ， 隔水蒸25分钟至面条九成熟 ， 备用 。
2、蒸好的面条盛入较大的容器中 ， 调入小麻油搅拌均匀凉凉 ， 以防止面条风干变硬 ， 随后可放进冰箱保存 ， 待用 。
3、吃的时候 ， 大火煮开锅中的水 ， 将适量蒸好的热干面条放在漏勺中在煮锅中过开水3分钟 ， 让面条达到全熟 ， 捞出沥干水 ， 放入碗中后调入配料 ， 再依口味撒上榨菜碎和香葱碎 。
提示：
1、蒸面的过程中要不时打开锅盖用筷子翻动几次 ， 以防面条因水汽过大粘连成面团 。
2、面蒸好后要尽快在案板上摊开淋油拌匀 ， 然后晾凉后备用 ， 以免使面条出现粘连 。
3、拌面时可用烹调油替代小麻油 ， 调料里的芝麻酱最好用色拉油调过 ， 这样不会太干 ， 比较容易和烫好的面条拌匀 。
凉拌鲜蕨菜的做法
原料：蕨菜500克 。
调料：葱丝25克 ， 精盐4克 ， 白糖2克 ， 干辣椒20克 ， 麻油25毫升 。
做法：
1、将蕨菜洗净 ， 沥干水分 ， 切成段；干辣椒择洗干净 ， 切成末 ， 放入碗中 ， 备用 。
2、炒锅内倒入麻油 ， 烧至油面可看到波纹产生时 ， 放入辣椒末炸成棕色 ， 倒入碗中 ， 放凉备用 。
3、将蕨菜放入盆中 ， 在放凉的麻油中加入精盐、白糖和葱丝 ， 拌匀后再放入炸好的辣椒油 ， 调拌均匀 ， 倒在蕨菜上掂匀装盘 ， 即可 。
提示：
1、将盐和白糖先倒在麻油中而不是直接撒在蕨菜上 ， 是因为直接撒在上面容易拌不均匀 ， 而先和麻油混合均匀后 ， 再倒在蕨菜拌的时候就容易得多 。
2、在盆中掂匀要比直接在盘中操作容易一些 ， 特别是你要拌一大盘蕨菜的时候 ， 还不容易掉出来糟蹋了 。
3、如果用的是新鲜蕨菜而不是包装鲜蕨菜 ， 最好先用开水焯一下去掉草味 ， 这样会好吃一些 。
莲藕炖排骨的做法
原料：莲藕200克 ， 排骨300克 ， 红枣3粒 。
调料：葱段10克 ， 姜片10克 ， 盐8克 ， 胡椒粉5克 ， 料酒10克 ， 烹调油30毫升 。
做法：
1、将排骨洗净切成寸段 ， 莲藕洗净用刀刮去表面的粗皮后切滚刀块 ， 备用 。
2、锅中加油烧至起烟时放入葱段和姜片炒香 ， 随即倒入排骨翻炒 ， 排骨上的肉变色后烹入料酒炒出香味 ， 待用 。
3、取一汤锅 ， 倒入炒好的排骨 ， 加满开水 ， 再放入莲藕块、红枣 ， 用旺火烧开后改用小火炖1小时 ， 加盐和胡椒粉调味 ， 即可 。
提示：
1、莲藕不要买表面颜色过白的 ， 要买自然白色的 。
2、炒好的排骨中一定要加开水 ， 以免导致肉因受冷而紧缩 ， 不但影响口感 ， 最后汤的鲜味也会打折扣 。
3、一定不要放八角和桂皮等味道浓郁和颜色偏重的调料 ， 否则不但汤色会不飘溢 ， 味道上也会让骨头和莲藕结合产生的那种神奇的香被掩盖 。
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