鸽子爆炒怎么做好吃 爆炒鸽肉丝的做法
1、食材：鸽子3只 ， 鸡蛋150克 ， 处理好的笋丝200克 ， 料酒10克 ， 胡椒粉0.1克 ， 芝麻油0.5克 ， 湿淀粉5克 ， 盐15克 ， 虾皮粉2克 ， 芡汤75克 ， 生抽2.5克 ， 姜丝 ， 蒜蓉共5克 ， 生粉5克 ， 蛋清10克 ， 青红椒25克 ， 香菇丝50克 ， 韭黄75克 ， 食用油1公斤 ， 耗油125克 。
2、鸽子起肉留头 ， 鸽肉切丝 ， 加入蛋清拌匀 ， 再上湿粉 。
3、鸡蛋打入碗里 ， 加盐2克 ， 虾皮粉 ， 沿着一个方向打散 。
4、烧锅倒入食用油 ， 烧至5-6成热 ， 一手持蛋液碗 ， 一手拿筷子 ， 边倒边搅散 ， 至蛋丝转稍硬 ， 捞出控油 。
5、转小火 ， 倒入鸽丝泡温油 ， 转色后捞出控油 。鸽头用生抽2.5克腌制 ， 炸熟待用 。
【鸽子爆炒怎么做好吃 爆炒鸽肉丝的做法】6、锅留底油 ， 放入蒜蓉 ， 姜丝爆香 ， 加入笋丝 ， 香菇丝略炒 ， 倒入鸽丝 ， 韭黄 ， 料酒 ， 盐炒匀 ， 加芡汤勾芡 ， 加芝麻油 ， 尾油炒匀 ， 出锅 。把炸好蛋丝拌边 ， 鸽头放在面 。
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