蔬菜不宜用冷水长时间浸泡
很多人习惯在制菜以前，先把蔬菜洗后浸泡很长时间，认为这样菜才干净，殊不知蔬菜经过凉水长时间浸泡，其所含维生素可损失达90%以上 。另外，洗菜也不要在切段后洗，这样也会使菜的维生素损失大，营养价值受损 。
正确的做法是，将蔬菜边冲洗边用手擦净，约用3分钟洗净，再在下锅前一分钟切段为宜 。
【蔬菜不宜用冷水长时间浸泡】
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