火腿是怎么做的 有关火腿的做法
1、选料：比较好一点的火腿在选材上会比较严格 。一般选用毛重为120-140斤的猪 ， 取其皮薄骨细瘦肉多肥肉少的新鲜后腿投料重为9.5-11斤 ， 皮厚2毫米左右的为宜（每个腿重量以5公斤左右 ， 大小适中） 。
2、修腿：为了火腿成型之后更加美观 ， 人们会用刮刀刮掉表皮的残毛及污物后 ， 用刮骨刀削平耻骨 ， 修整坐骨 ， 除去尼椎和脊骨 ， 使肌肉外露 ， 再剔出过多的油脂 ， 挤掉在磕头脉的淤血 ， 使猪腿成为整齐的柳（竹）叶形 。然后在进行下一个步骤 。
3、腌制：整个腌制过程比较复杂 ， 一般用盐和硝石进行腌制 ， 以10斤鲜腿为准 。而且这个过程需要反复进行几次 ， 尤其在制作冻腿的时候复盐的时间和要求也还或多一些 。
4、洗晒及整形：这个步骤是在最后一次复盐腌制半月之后进行 。根据加工猪腿的大小和咸淡确定洗泡的时间 ， 用清水洗刷干净后 ， 晾晒风干约8个小时即可整形 。整形需连续2-3天 。
5、挂晒及发酵：这个步骤是将腿逐个挂在木架上 ， 相距7—8厘米 ， 进行挂晒和发酵 ， 一般挂晒四、五天 ， 然后贮藏发酵2-3个月 ， 根据干燥程度 ， 逐个落架即为成品 。这个过程主要是为了使火腿的干燥和香味更为完善 。
【火腿是怎么做的 有关火腿的做法】
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