湖南菜谱大全有哪些 湖南菜怎么做

1、辣椒炒肉 。材料:五花肉250克、盐一勺、油一撮、辣椒200克 。做法:肉洗干净切片,用生抽将肉腌制一会儿,辣椒切段 。起锅烧油,下肉片煸炒至出油,盛出待用 。锅留底油,下蒜头爆香,放入辣椒段,撒入食盐 。煸炒至辣椒开始爆皮 。下入肉片,蒜,蚝油,生抽,少许盐炒匀,出锅 。
2、三色百叶 。材料:鲜牛百叶300克,青豆5克,香菇2克,红尖椒5克,干辣椒1克,酱油2克,盐2克,醋10克,味精2克,料酒4克,淀粉3克,情油5克,香油1克,鸡汤适量 。做法:牛百叶切成象眼片,用开水焯后用鸡汤煨透,码在盘中 。香菇、红尖椒切丁 。起锅放油烧热,投入干辣椒爆响,放入配料、调料,用水淀粉勾芡,淋少许香油,将汁芡浇在百叶上即可 。
3、湘西酸肉 。主料:猪肉(肥)(750克) 。辅料:青蒜(25克) 。调料:辣椒(红、尖、干)(15克) 花生油(50克) 。做法:将肥猪肉烙毛后刮洗干净,滤去水切成7 厘米长、15厘米宽的大块,每块重100克;将肉块用精盐15克、花椒粉7克腌5小时;再加玉米粉100克、精盐15克与猪肉拌匀;将所有调料与猪肉拌匀后盛入密封的坛内,腌15天即成酸肉;将粘附在酸肉上的玉米粉扒放在瓷盘里;酸肉切成5 厘米长、3厘米宽、0.7厘米厚的片;干红辣椒切细末;青蒜切成3厘米长的小段;炒锅置旺火上,放入花生油烧至六成热,先将酸肉、干椒末下锅煸炒2分钟;当酸肉渗出油时,用手勺扒在锅边,下玉米粉炒成黄色,再与酸肉合并;再倒入肉清汤200毫升,焖2分钟,待汤汁稍干,放入青蒜炒几下,装入盘中即成 。
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