大米可以说是我们最常吃的一种主食 ， 当然受到南北差异的影响 ， 南方吃大米可能会比较多 ， 大米虽然只是普通的食物 ， 但是很多人如果在吃饭的时候不吃大米可能会感觉到特别饿 ， 一般的人只知道大米能填饱肚子 ， 那么大米的营养成分有哪些呢？
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1、大米中含碳水化合物75%左右 ， 蛋白质7%-8% ， 脂肪1.3%-1 。8% ， 并含有丰富的B族维生素等 。
2、大米中的碳水化合物主要是淀粉 ， 所含的蛋白质主要是米谷蛋白 ， 其次是米胶蛋白和球蛋白 ， 其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高 ， 消化率66.8%-83.1% ， 也是谷类蛋白质中较高的一种 。
3、但大米蛋白质中赖氨酸和苏氨酸的含量较少 ， 所以不是一种完全蛋白质 ， 其营养价值比不上动物蛋白质 。但在午餐和晚餐时食用大米 ， 较面食而言更有利于人们减肥 。在我国南方地区人们一般食用大米作为主食 ， 而在北方就有很大的不同 。
4、大米的脂肪含量约1.3-1.8% ， 其脂肪中所含的亚油酸含量较高 ， 一般占全部脂肪的34% ， 比菜籽油和茶油分别多2-5倍 。
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