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怎么做红薯粉条？红薯粉条是什么？
红薯粉条是什么？
红薯粉条 ， 又称红薯粉丝、粉皮 ， 是一种汉族传统名产 ， 已有400多年的历史 。红薯粉条久煮不烂 ， 清香可口、食法多样 ， 是利用红薯为原料 ， 靠红薯内的淀粉来制作的一种食材 。
红薯粉条 ， 粉条颜色的差异还是很明显的 。根据经验来看纯红薯的粉条发黄、发青、都是真的 ， 还有一种白的透明的也是真的 ， 并不是象大家认为的那样只有发黑的才是真的 ， 这其实是一种认识上的误区 。我也曾就粉条发黑这个问题专门请教过做手工粉条的老师傅 。据他们讲 ， 这和红薯粉芡的质量有很大的关系 。在把红薯做成淀粉的过程中会产生一种叫做“粉干”的东西 ， “粉干”就漂浮在红薯淀粉的上面很不容易清理 。如果红薯淀粉中“粉干”的量多的话 ， 做出来的粉条颜色就会发黑 。在农村做粉条的老人们舍不得把“粉干”扔掉 ， 故意掺在里面 ， 久而久之人们就认为只有黑色的粉条才是真的 。红薯粉条有宽有细 ， 营养丰富 ， 和红薯一样 ， 是抗癌食品 。适于熬、炒和凉拌 。
【怎么做红薯粉条？红薯粉条是什么？】 怎么做红薯粉条？
1、选薯 。选表面光滑 ， 无病虫害 ， 无青头 ， 大小适中的红薯 。
2、清洗 ， 将选好的红薯装入箩筐放人水中 ， 把泥土、杂质洗掉 ， 并把红薯两头削掉 。
3、粉碎 。洗净后的红薯应及时粉碎 。采用195型12匹马力柴油机带动的380型或440型打粉机 ， 边打边加水 ， 打得越细越好 ， 以提高出粉率 。
4、过滤 。用0.7～1.5米吊浆布过滤 ， 要过滤2次 。初次溶液对稀一些 ， 第二次对浓一些 ， 过滤液入池2天后 ， 把池内水放尽 ， 加入原来水量的1/3搅拌 ， 再过滤一次 ， 将过滤液进入小池沉淀 。
5、曝晒：当池内全部澄清 ， 把水排尽 ， 取出表层油粉后 ， 把下层淀粉取出吊成粉砣 ， 放在晒场上曝晒 。当粉砣内水分蒸发一半时 ， 把粉砣切成若干份曝晒 。晒场设在背风向阳的地方 ， 以防灰尘污染 。
6、打浆糊 。将500克淀粉加100克金利源 ， 掺冷水2500～3000克 ， 放人盆内 。盆放人锅内煮沸 ， 不断搅拌 ， 成熟度达八九成即可 。打成的浆糊 ， 可兑20公斤淀粉面 。
7、漏丝 。漏丝前可先试一下 ， 看粉团是否合适 ， 如漏下的粉条不粗、不细、不断即为合适 。如下条太快 ， 发生断条现象 ， 表示粉浆太稀 ， 应掺干淀粉再揉 ， 使面韧性适中；如下条困难或速度太慢 ， 粗细又不匀 ， 表粉浆太干 ， 应再加些湿淀粉 。漏丝前调粉以一次调好为宜 。粉团温度在30～42摄氏度为好 。备好2口锅（型号为8） ， 冷水缸2只 ， 漏勺要中型48孔的 。漏丝时 ， 浆糊要搅匀 ， 边拌边加温水 ， 水温为50℃ 。当淀粉团离手时 ， 抓起一团（把） ， 少许自然垂落 ， 如不断落 ， 即可漏丝 。在漏丝时 ， 要预备一锅开水 ， 当锅内水沸腾时才漏丝 。丝条沉人锅底再浮出水面时 ， 即可出锅 ， 经过一次冷水缸降温 ， 用手理成束穿到木棒上 ， 经过另一次冷水缸降温 ， 不断摆动 ， 直至粉丝松散为止 。然后放在室内 ， 冷透后拿出室外晒丝 。
8、晒丝 。将粉条拿到背风向阳处 ， 晒干后包装即成品 。
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