普洱熟茶是怎么制作的 普洱熟茶的制作
1、采摘：普洱茶的采摘可分为人工采摘和机采 ， 采摘的标准则一般可以分为：一芽一叶（极少）、一芽两叶（较多）、一芽三叶、两芽三叶等 。
2、摊凉：鲜叶分级摊放至含水量70%左右进行杀青 。
3、杀青：因大叶种含水量高 ， 杀青时必须炒、闷、抖、翻结合 ， 使茶叶失水均匀 ， 去除大量草青味 ， 高温快速钝化酶活性 ， 制止多酚氧化 。在炒青蒸发一部分水分 ， 利于揉捻成条 。
4、揉捻：破碎茶叶细胞 ， 保证茶汁在冲泡时充分浸出 。掌握揉的轻重缓急十分重要 ， 揉捻要根据原料老嫩程度灵活掌握 ， 嫩叶轻揉 ， 时短；老叶重揉 ， 时长 。或缓或急 ， 要有揉捻的节奏感 ， 这样揉出来的普洱茶才有利于其转化的口感 。
5、晒干（晒青）：把揉捻好的茶叶在太阳光下自然晒干 ， 其间可再揉捻一次以使茶条紧结 ， 晒青茶含水量≤10% 。此步晒干最大程度的保留了茶叶中的有机质和活性物质 ， 而其晒干的茶叶表面细胞孔隙最大 ， 有利于在发酵过程中产生大量热量 。
6、湿水：水质的好坏对发酵茶的品质影响很大 ， 水质要求清澈 ， 回甘好 。优质的地下水 ， 富含各种对人体有益的微量元素 ， 是发酵茶的首选 。
7、渥堆：将晒青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后洒水 ， 上覆麻布 ， 促进茶叶酵素作用的进行 ， 使之在湿热作用下发酵24小时左右 ， 待茶叶转化到一定的程度后 ， 再摊开来晾干 。
【普洱熟茶是怎么制作的 普洱熟茶的制作】
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