天津老豆腐卤的做法
主料：黄豆80克 。
辅料：猪肉50克、苦菜适量、鸡蛋1个、黑木耳4朵、内酯2克、姜适量、大葱适量、小葱适量、调味料等 。
做法：
1、将黑木耳泡发之后切成细条 ， 大葱切片 ， 小葱切花 ， 姜切成小粒以备用 。
2、往锅里倒油烧热 ， 加入大葱和姜粒直至炒香 ， 再加入肉末、木耳炒断生 ， 再依次加入头抽2大勺、老抽少量、白糖1小勺、鸡汁50毫升、水300毫升、盐适量、鸡精适量 ， 然后煮开 。
【天津老豆腐卤的做法】3、锅里加入水和淀粉勾芡煮开 ， 将鸡蛋打散 ， 蛋液倒入锅中 ， 边倒边搅散 ， 关火 。
4、把干黄豆浸泡过夜成涨发状 ， 倒入料理机中 ， 加入400毫升水进行搅打 ， 打好的生豆浆倒入到小锅当中 ， 再加入400毫升的水进入搅打 ， 然后倒入小锅中 。
5、将豆浆加热至煮开 ， 再用中小火煮5分钟左右的时候关火 ， 将内脂用少量温水化开 ， 使碗壁都能够沾上内脂液 ， 豆浆稍放凉降至80至90度 。
6、保温静置15至20分钟即可凝固 。将做好的卤浇在豆腐脑上 ， 撒上葱花即可 。
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