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甑糕是什么?甑糕的做法
甑糕是什么?
甑糕是关中地区的风味小吃 。陶甑蒸出来的质量最好 。甑糕的原料是江米(传统是无锡糯米)、大枣(以灵宝毛头枣最好)其比例是每锅江米10公斤,大枣3公斤泡米、装甑、加水与火功等,都有严格要求 。
甑糕又名水晶龙凤糕是陕西关中地区的汉族传统糕类早点食品 。以糯米、红枣为原料,相间叠放,铺三四层 。用大、小火蒸熟 。色泽鲜艳,红白相间,粘甜味美 。以糯米和红枣为原料制成的一种甜糕 。
甑,在原始社会后期已经产生,到了新石器时代又有了陶甑,商周时期发展为铜甑,以后又变为铁制 。从此,铁甑这个炊具就世代沿袭,流传至今 。这种铁甑形似圆筒,底部有许多透气的小孔 。
甑糕的做法
原料:甑糕的原料是江米10斤(传统是无锡糯米)、大枣3斤、(以灵宝毛头枣最好)、水30斤、葡萄干适量 。
其比例是每锅江米10公斤,大枣3公斤,泡米、装甑、加水与火功等,都有严格要求 。
做法:
一泡米,米是糯米,水是清水,浸一晌,米心泡开,淘洗数遍,去浮沫,沥水分 。
二装甑,先枣子、葡萄干,后米,一层铺一层,一层比一层多,最后上面再铺一层红枣(蜜枣)、葡萄干收顶 。
三火功,一般是大火蒸约两小时后改用慢火再蒸五、六小时 。
四加水,一为甑内的枣米加温水,使枣米交融,二为从放气口给大口锅加凉水,使锅内产生热气冲入甑内 。
【甑糕是什么?甑糕的做法】 蒸甑糕时,将甑放在一个大口锅上,锅中添水,再将浸泡好的糯米、红枣铺在甑底 。具体地说,要先铺红枣一层,再铺糯米一层,如此一层夹一层,共铺七层(三层米四层枣) 。铺完后盖上湿布和锅盖 。用旺火烧开,上汽后取湿布洒上清水,反复洒水三次,最后用文火焖蒸,五六小时后即可蒸成 。
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