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立冬的茄子能吃吗 立秋茄子的吃法很讲究

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立秋为什么要吃茄子？民间有立夏种茄子 ， 立秋吃茄子的说法 ， 立秋习俗吃茄子 ， 具体立秋为什么吃茄子 ， 你知道吗？今天的编辑会向你介绍 。

立冬的茄子能吃吗 立秋茄子的吃法很讲究

文章插图
立秋为什么要吃茄子？
【立冬的茄子能吃吗 立秋茄子的吃法很讲究】立秋季节有咬秋季的风俗 ， 一般以咬玉米、西瓜等为主 ， 但也有吃茄子的地区 。民谚有：立夏栽茄子 ， 立秋吃茄子 。立秋正是吃茄子的好时机 。民俗立秋前一天 ， 把瓜、蒸茄子、香糯汤等放在院子里晾一夜 ， 立秋那天吃 。
立秋后气候凉爽 ， 但秋虎绝对不会休息 。因此 ， 应对秋虎 ， 吃茄子等清热祛暑的食物 。
中医认为 ， 茄子味甘性寒 ， 无毒 ， 入脾、胃、大肠经 ， 具有清热止血、消肿止痛的效果 ， 对热毒癫痫、皮肤溃疡、口舌痤疮、痔下血等有一定的治疗效果 ， 但茄子味冷 ， 脾胃虚寒易腹泻的人不宜多吃 ， 茄子具有清热活血、消肿止痛的效果 ， 每天蒸茄子
医学研究表明 ， 经常吃茄子对慢性胃炎、肾炎水肿等疾病有一定的治疗作用 。值得一提的是 ， 茄子中富含的维生素P可以增强人体细胞之间的粘附力 ， 增强毛细血管的弹性 ， 减少毛细血管的脆性和渗透性 ， 防止微血管破裂出血 ， 保持心血管的正常功能 。但是 ， 维生素p存在于茄子的皮肤中 ， 茄子最好带皮食用 。
立秋吃茄子的民俗来自明代的传说 。据说明代大将徐达元大都北平府后 ， 大将经常遇到春部下有士兵 ， 偷了农民的甜瓜 。经常遇到春治兵非常严格 ， 要把偷瓜的士兵处死刑 。这时候 ， 农民出来了 ， 说元大部分都有习俗 ， 立秋捡瓜不是偷的 。常玉春听到这话 ， 就特赦了那个兵 。
没想到立秋捡瓜的人无罪 ， 其他士兵开始抢瓜 。为了奖励士兵 ， 我经常在春天找到秋肥的替代品 。蔬菜中唯一有肉感和肉味的茄子 。于是 ， 立秋吃茄子的民俗也就流传了下来 。
茄子的吃法有讲究
值得注意的是 ， 维生素P最集中在茄子表皮与肉的连接处 ， 因此吃茄子不要去皮 。
茄子最好是拌食 。年轻人 ， 肠胃健康的人可以凉拌 ， 老人、小孩、虚弱、慢性肠胃病、经期妇女可以热拌 。具体方法:将茄子洗净去梗后 ， 切成厚片 ， 用火蒸8~10分钟 ， 热搅拌者取出蒜泥、盐、味精和香油吃 ， 茄子冷却后冷拌 。
茄子的制作方法不主张炒茄子 ， 味道很好 ， 但是在高温下茄子的营养成分大幅度流失 ， 抵消茄子的冷润性质 ， 清热干燥的作用大幅度降低 。另外 ， 茄子性冷 ， 脾胃虚寒的人不应该吃 。生吃茄子会中毒！茄子中含有龙葵素(也称茄碱)的毒素 ， 发芽的土豆中龙葵素多 ， 有毒！龙葵素不仅存在于土豆芽中 ， 还存在于生茄子中 。看看名字也叫茄子碱 。
怀孕的朋友在选择茄子时 ， 也应该选择新鲜的茄子 。最好不要选择老茄子 ， 尤其是秋后的老茄子 ， 含有更多的茄子碱 ， 对人体有害 ， 不应该多吃 。
炒茄子少吸油的小妙招
将茄子切成或撕成想要的形状后 ， 在茄子表面洒点水（手指沾点水弹到茄子上） 。这样炒的茄子不仅容易炒 ， 而且比较省油 。因为茄子洒水后再加热 ， 能加快细胞壁软化 ， 从而减少茄子的吸油量 。水的传热速度比较快 ， 也可以加速茄子的成熟 。另外 ， 在烹饪茄子的过程中 ， 可以用筷子炒 ， 使茄子均匀地受热成熟 。
茄子炒之前在蒸锅里蒸也能节约油 。蒸的时候茄子吸收了很多水分 ， 饱和度增加 ， 吸油能力大幅度减少 。但是 ， 这样做的茄子吸油少 ， 但容易出水 ， 茄子的半盘水有可能出现 。此外 ， 茄子口感柔软腐烂 ， 失去了茄子的原味 。蒸茄子的方法仅限于蒸茄子泥和茄子夹 。

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