味精有哪些危害 六款不宜放味精的家常菜
六款不宜放味精的家常菜1、炒肉菜不用加味精
肉类中本来就含有谷氨酸 ， 与菜肴中的盐相遇加热后 ， 自然就会生成味精的主要成分——谷氨酸钠 。除了肉类 ， 其他带鲜味的食物也没必要加入味精 ， 如鸡蛋、蘑菇、茭白、海鲜等 。
2、放醋的菜不能放味精
酸味明显 ， 醋加得比较多的菜肴不能加味精 。因为味精在酸性环境中不易溶解 ， 而且酸性越大 ， 溶解度越低 ， 鲜味效果越差 。所以糖醋里脊、醋熘白菜等酸味大的菜肴都不能放味精 。
3、拌凉菜不宜放味精
因为味精在温度为80℃—100℃时才能充分发挥提鲜的作用 。而凉菜的温度偏低 ， 味精难以发挥作用 ， 甚至还会直接粘附在原材料上 ， 无味且扫兴 。如果做凉菜时非要放味精 ， 宜用少量热水把味精溶解后再拌入凉菜之中 。
4、调馅料不宜加味精
许多人在调饺子馅、春卷馅时 ， 都会放点味精 ， 这样很不安全 。味精拌入馅料后 ， 会一起经过蒸、煮、炸等高温过程 。但是 ， 温度只要超过100℃ ， 味精就会发生变性 。不但会失去鲜味 ， 还会形成有毒的焦谷氨酸钠 ， 危害人体健康 。除了不能拌馅 ， 在制作热菜时 ， 也是要在菜肴即将离火时才能加入味精 。
5、宝宝饮食避免放味精
每当宝宝胃口不好或因厌食而不愿吃饭时 ， 父母往往会在菜肴中多加些味精 ， 使得饭菜味道鲜美 ， 来刺激宝宝的食欲 ， 这种做法是错误的 。
锌是人体内重要的微量元素 ， 具有维持人体正常生长发育的作用 。而婴幼儿一旦缺锌 ， 便可出现味觉迟钝 ， 甚至厌食 ， 日久造成智力减退、生长迟缓、性晚熟等不良后果 。研究发现 ， 味精（即谷氨酸钠）进入人体后 ， 能使血液里的锌转变为谷氨酸锌 ， 从尿中过多地排泄到体外 。
6、味精用咸不用甜
在适当的钠离子浓度下 ， 味精的鲜味才能更突出 。所以 ， 味精的鲜味在咸味菜肴中才能有鲜美表现 ， 但如果在甜味菜中放入味精 ， 不但不能增鲜 ， 反而会抑制甜鲜的本味 ， 并产生一股异味 。所以 ， 鸡茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精 。
味精的危害是什么1、婴幼儿大量食用味精后 ， 会使血液中的锌转变成谷氨酸锌从尿中过量地排出体外 ， 从而导致急性锌缺乏 。缺锌会导致弱智、夜盲症、性晚熟及成年侏儒症等情况 。
2、哺乳期的母亲如果食用过量味精 ， 大量的谷氨酸会通过乳汁进入婴儿体内 ， 从而导致婴儿缺锌 。
3、过多食用味精后 ， 人体血液中的谷氨酸含量就会升高 ， 会妨碍钙和镁的吸收 ， 从而造成短期的头痛、心跳、恶心等症状 ， 且对生殖??统也有不良影响 。
4、味精食用过多 ， 会使人产生对味精的依赖性 ， 再吃不含味精的菜就会觉得没有味道 ， 还会妨碍对其他营养素的吸收 。
【味精有哪些危害 六款不宜放味精的家常菜】
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