脂渣怎么做才酥脆 脂渣如何做才酥脆
1、用料：无皮五花肉、清水、一点点油和食盐 。
2、炸脂渣无皮五花肉是最好的选择，瘦的太柴肥的太腻，五花肉肥瘦相间口感刚刚好 。五花肉洗净切成片，略微厚一些 。因为炸完会回缩；切好的五花肉；锅具选择比较厚实的不粘锅，如果锅子太薄容易就上色过度 。然后锅里加一点点的底油，放入五花肉翻炒一下 。
3、肉片炒至变色；加入清水，清水和肉的比例是1:1即可；大火烧开成乳白色，均匀把肉片铺开，然后开最小的火开始慢慢的熬 。水分熬干油分自现，期间要用筷子把肉片翻几次面 。
4、直到肉片有一些发黄，这时调换一下肉片的位置，把最外侧的放在里面，因为火力小锅子受热不均匀，会导致脂渣不同时间成熟 。
5、约半个小时以后，油脂会沫过肉片，脂渣慢慢变成焦黄色，肥肉部分透亮，颜色呈焦黄略微发红，就可以捞出锅子控油了 。如果觉得颜色不满意可以开大火上色，但一定别过度，因为在脂渣回凉的时候仍然是在上色的过程 。
【脂渣怎么做才酥脆 脂渣如何做才酥脆】6、脂渣捞出控油；等油脂控干净脂渣凉透就会刷刷作响，这时洒适量的食盐就可以食用了 。一份肉脂渣完成了 。
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