皮蛋会有股尿味还能吃吗,松花蛋为什么会有很大的氨水味
松花蛋为什么会有很大的氨水味松花蛋上的松花是怎么来的？其实是经过一场化学反应产生的： 蛋白的主要化学成分是一种蛋白质.禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸.氨基酸知道吗？他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用.所以人们在制造松花蛋设计，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等 。
它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐 。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花 。
为什么皮蛋的蛋黄呈青黑色呢？其实这也是经过一场化学反应造成的： 皮蛋的主要化学成分是另一种蛋白质，它含有硫 。日子久了，蛋黄也会分解变成氨基酸，并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体---硫化氢 。
蛋黄本身含有许多矿物质，如铁、铜、锌、锰等，硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物 。所以蛋黄呈青黑色就是产生了这些硫化物 。
这些硫化物大都极难溶于水，所以它们并不被人体吸收 。另外，因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多.松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃.建议：在食用松花蛋时，加点点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味 。
皮蛋怎么会有氨水味中文名称：氨水、一水合氨
中文别名：阿摩尼亚水
英文别名：Ammonium Hydroxide; Ammonia Water
分子式
NH3·H2O
相对分子质量
35.045
性状
无色透明液体，属于碱 。氨溶于水大部分形成一水合氨，是氨水的主要成分（氨水是混合物） 。易挥发逸出氨气，有强烈的刺激性气味 。能与乙醇混溶 。呈弱碱性 。能从空气中吸收二氧化碳 。与硫酸或其他强酸反应时放出热 。与挥发性酸放在近处能形成烟雾 。相对密度（d2525）0.90 。中等毒，半数致死量（大鼠，经口）350mG/kG 。有腐蚀性 。催泪性 。
所以说它少量吃也会对身体产生危害
文章插图
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