黑茶是发酵茶吗
【黑茶是发酵茶吗】黑茶是后发酵茶 ， 茶性温和 ， 其制作工艺为杀青、揉捻、渥堆（发酵）、复揉、烘焙5道工序 ， 在此基础上经过精加工即为成品茶 ， 关于黑茶的发酵也分为两个阶段 ， 第一阶段是初制黑毛茶时的渥堆发酵工序 ， 第二阶段是成品茶在后期保存中的再次发酵转化 。
关于黑茶的发酵：
制作过程中发酵、后期陈放发酵
第一、制作过程中发酵鲜叶杀青 ， 渥堆发酵1-3天（根据温度、湿度不同 ， 发酵时间不同） ， 再烘干变成黑毛茶 ， 也称前发酵 ， 这是安化黑茶独特工艺 ， 其他茶叶没有此道加工工艺 。
加工发酵：黑毛茶在压成砖茶（或其他形状紧压茶 ， 如千两茶）前 ， 用蒸汽蒸软再压成形 ， 此时茶的水分含量很高 ， 但不是马上烘干 ， 而是进发酵车间继续发酵20天左右（千两茶则是日晒夜露 ， 七七四十九天自然干燥 。） 。
因为微生物参与 ， 安化黑茶在变成成品过程中 ， 慢慢发酵 ， 慢慢变成成品 ， 品质在不断升华 。
第二、储藏发酵在储藏过程中 ， 继续自然发酵 。大分子变成小分子 ， 品质进一步升华 ， 所以 ， 在一定期限内 ， 安化黑茶时间越久越好（采用正确的储藏方法） 。
推荐阅读
- 苏州十大特产有哪些
- 湖南话妹坨是啥意思
- 酸汤面的家常做法是怎样的
- 彭祖的寓意
- 它能润肺、健脾益胃，一身都是宝，但千万不要这样吃！
- 什么是文案
- 皂角米怎么吃可以减肥 皂角米减肥还是增肥的
- 吃什么食物对湿疹有好处
- 黄喉是什么动物身上的 黄喉是什么部位
- 阻燃无纺布的成分是什么