杭州最出名的菜是什么菜


1、西湖醋鱼是杭州名菜中的看家菜,属浙菜系 。又称“叔嫂传珍”,传说是古时嫂嫂给小叔烧过一碗加糖加醋的鱼而来的 。选用体态适中的草鱼,最好先在清水氽熟,要掌握火候 。装盘后淋上糖醋芡汁 。成菜色泽红亮,肉质鲜嫩,酸甜可口,略带蟹味 。
2、做法如下:
1、制作原料:
鲩鱼1条约750克,生姜1小块,淀粉适量酱油3,克高汤60克,料酒1大匙,胡椒粉3克,姜汁3克,香醋30克,精盐4小匙,白糖4小匙 。
2、制作方法:
【杭州最出名的菜是什么菜】1、鲩鱼去内脏、鱼鳞后洗净,加入料酒、精盐、姜汁 。
2、蒸20分钟后取出;姜洗净切末 。
3、将蒸鱼的汤汁滤入炒锅内,加适量高汤、酱油、盐、胡椒粉、料酒、糖、香醋调成味汁 。
4、味汁烧开后用水淀粉增稠,撒上姜末浇在鱼上即可 。

    推荐阅读