死面饼是一种面食 ， 很多南方人或许没有听过 ， 但是北方吃的挺多的 ， 受到大家的喜欢的 。死面饼做起来一定要注意方式方法 ， 不然容易影响口味还有就是面饼的外形 。那么死面饼怎么做又软又香呢？
【死面饼怎么做又软又香】
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1、面粉加水和成面团 。基本和匀即可 。不用使劲揉光滑 。然后 ， 盖保鲜膜或者湿屉布饧面 ， 约饧1-2小时 。手捏起一块面拉伸 ， 不回缩即是饧好了 。(500g面粉的话 ， 水要在400g以上 ， 看面粉的吸水率 ， 和好的面团要比耳垂还软 。面要彻底饧好才行) 。
2、取一块面团约1/4 ， 用手捏成长条 ， 然后按扁 ， 也可用擀面杖擀扁 ， 不要太使劲 ， 太使劲的话饼皮就容易破 ， 然后刷一薄层油 。(取一块面团直接操作 ， 不用再揉匀滚圆) 。
3、从上往下卷起 ， 用两手的指头按住两边 ， 往下收口 。注意收口一定要收的好 ， 不然容易变形 。
4、捏紧口 ， 手口朝下 。用擀面杖擀成约0.5cm的面饼 。(擀的时候不要太使劲 ， 会感觉里面有气泡 ， 不要擀破 。若擀面饼时发现面还有回缩 ， 那么擀好后再饧面20-30分钟 。因为面软 ， 整个操作过程可多放些面粉放粘) 。
5、锅里热油 ， 放入饧好的面饼 ， 把上面也刷少许油 ， 中小火 。看面饼有鼓起小泡 ， 即可翻面 。翻面后会发现鼓起更大的泡 。这样烙出的饼便是成功的 。烙饼的火候不宜过大 ， 否则不但不会起泡还会变焦 。
6、然后要隔一小会就翻面一次 。直到两面都烙至金黄即可 。出锅后如果不立即就吃的话 ， 那么用屉布一包 ， 放入袋中 。这样可使饼凉了之后也是软的 。(烙面饼要经常翻面 ， 这样烙出的饼皮才不会厚 。刚出锅的饼外酥内软 ， 如果直接暴露在空气中 ， 水份一蒸发 ， 等凉了就会变硬 。放入袋中一捂 ， 凉了之后也是软的 。加一层屉布 ， 是用屉布可以更好的吸收热饼的水汽 。避免饼被水汽泡烂) 。
这样死面饼就做好了 ， 不仅外形好看 ， 而且非常好吃 ， 又软又香 ， 层次也多 。
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