怎样才能让鸡肉腌制出来又软又嫩 怎样才可以让鸡肉腌制出来又软又嫩
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【怎样才能让鸡肉腌制出来又软又嫩 怎样才可以让鸡肉腌制出来又软又嫩】1、水 。在腌制鸡肉的过程中 ， 除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外 ， 还要加入适量水 。拌匀后放置半小时 ， 让肉吸水 ， 这样会嫩 。
2、淀粉 。淀粉是做肉类食物时 ， 出现率很高的食材 。它的主要作用就是起到给肉类挂浆 ， 让肉质更滑嫩 。淀粉用少量水化开 ， 倒入鸡肉中 ， 抓匀 。粘了水淀粉的鸡肉 ， 外层仿佛有了保护膜 ， 能锁住水分 ， 炒出来又滑又嫩 。
3、鸡蛋清 。滑嫩的鸡蛋清也是很好的润滑剂 ， 腌制鸡肉的时候 ， 加入鸡蛋清 ， 鸡肉不仅能鲜嫩 ， 做出来也会很光滑 。做鸡丁一类比较干的菜时 ， 一定要加 。
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