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制作口水鸡的步骤方法
制作口水鸡的步骤方法
“口水鸡”这名字乍听有点不雅 ， 脑子里随之就会出现一副口水滴滴的漫画般的样子 。不过这名字的来历倒却有着文人的温雅 ， 郭沫若在所著《賟波曲》中 ， 有：“少年时代在故乡四川吃的白砍鸡 ， 白生生的肉块 ， 红殷殷的油辣子海椒 ， 现在想来还口水长流……”烹调赐拈来“口水”两字 ， 倒成就了今天大名鼎鼎的“口水鸡” 。
特点：极品口水鸡的作料很猛 ， 分量很足入口很香 。
主料：3斤左右的三黄鸡 。
配料：葱、姜片、料酒1勺 。
调料：辣椒面2勺、花椒一小把、酱油2大勺、醋约3勺、白糖1/2勺、蒜2粒、盐、鸡精适量、少许芝麻和香葱 。
制作流程：1、将鸡肉先用少许盐腌15分钟左右 ， 把葱姜塞在肚子里 ， 化嫩肉质；
2、腌好之后放进一个汤锅中 ， 注入冷水没过鸡肉表面 ， 加适量的盐、一勺料酒去腥；
3、加盖用大火煮后 ， 打去上边的浮沫 ， 转中火煮7分钟；然后盖着盖子闷10分钟 ， 中间别掀盖；
4、趁着焖鸡的时候 ， 做红油 ， 起一油锅 ， 加入比平时炒菜稍多的油 ， 中火烧热 ， 放进葱、姜、蒜、花椒一起炸香 ， 同时准备一个耐热的容器 。放入2勺辣椒面 ， 待葱、姜变色之后立即转小火 ， 并迅速捞出 ， 将油倒入辣椒面里 ， 这样既是红油了；
5、鸡肉焖好后 ， 捞出 ， 放进冰水里 ， 让肉紧一下；
【制作口水鸡的步骤方法】 6、捞出来晾凉 ， 抹上香油 ， 将调料中剩余的酱油、醋、白糖、鸡精按照上面的比例混合均匀 ， 撒在斩件后的鸡肉上；
7、最后淋上两勺红油 ， 撒一点芝麻和即可 。
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