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麻辣豆腐的家常做法大全 食用豆腐有哪些禁忌

生活百科

一、麻辣豆腐的家常做法介绍此菜大约在清代同治初年(1874年以后)，由成都市北郊万福桥一家名为“陈兴盛饭铺”的小饭店老板娘陈刘氏所创 。因为陈刘氏脸上有麻点，人称陈麻婆，她发明的烧豆腐就被称为“陈麻婆豆腐” 。
方法一
食材：豆腐1块.葱花、红油豆瓣酱、豆豉、盐、生粉、花椒、生抽、料酒、鸡精 。
步骤
1、豆腐成小块备用 。肉末撒少许食盐，倒适量的料酒腌制备用 。
锅中倒入水，撒少少许盐煮沸，下入豆腐块，焯水，可以使豆腐的口感细嫩、爽口，而且在炒的过程中还不容易碎 。
2、锅中倒入适量的油 。温约6成热的时候放入肉馅，中火炒散 。
3、肉馅翻炒变色后放入2大勺红油豆瓣酱;(此步如果不怕麻烦可以把肉末盛出后重新倒油炒红油豆瓣酱哈) 。
4、炒出红油后放入葱花和豆豉，爆香锅 。
5、倒入热水;(也可以用高汤) 。
6、下入之前氽烫好的豆腐块，盖上锅盖中小火略煮3.4分钟，水多的话可以大火收汁，勾芡撒上鸡精出锅后装盘撒上适量的花椒粉即可 。
方法二
主料：猪肉末、豆腐 。
辅料：豆瓣酱、蒜、姜、葱、豆豉、生抽、糖、花椒粉、鸡精
步骤
1. 豆腐切块焯水备用 。葱姜蒜切末 。肉切碎 。
麻婆豆腐2. 热锅入油后加入肉末炒香取出，再加豆瓣酱，葱姜蒜豆豉炒香 。加入生抽，鸡精，糖调味，放入豆腐再加入肉末和少量清汤中火烧制 。
3. 待汤汁浓稠时，加少许湿淀粉勾芡，淋明油出锅，撒上花椒粉香葱末即可 。
4. 花椒粉一定要用四川的，才够味 。豆腐要稍微炖制一下才够入味 。
方法三
主料：豆腐一块400克、牛肉末50克;调料：豆瓣酱30克、豆豉20克、盐2克、鸡粉2克、酱油15克、黄酒10克、大蒜末20克、肉汤300ml、水淀粉适量、花生油30克;配料：青蒜末30克、花椒面1克、香菜末5克 。
步骤
1. 先把豆腐切成2厘米见方的丁 。
2. 在清水里放少许盐 。
3. 把切好的豆腐放在水中 。
4. 浸泡15分钟 。
5. 然后捞出备用 。
6. 炒勺上火烧热，注入适量花生油之后炒肉末 。
7. 肉末变色后下入豆瓣酱煸炒
8. 煸炒出香味后下入豆豉煸炒
9. 把豆豉煸炒出香味后，下入蒜末煸炒 。
10. 然后烹入黄酒炒匀 。
11. 炒香以上材料后倒入肉汤煮开 。
12. 然后放入适量的酱油 。
13. 用盐调味 。
14. 然后下入豆腐煮开 。
15. 豆腐煮大约3-5分钟 。
16. 然后放入少许鸡粉提鲜 。
17. 用水淀粉勾芡 。
18. 此时要边摇锅边用手勺推动锅底，使豆腐不至糊锅，当淀粉彻底糊化后便可出锅码盘 。
19. 装盘以后趁热均匀的撒上一层花椒面 。
20. 然后，撒上青蒜末和少许香菜末，假如不喜香菜可不放 。此菜至此便告全部操作完成 。
方法四
1. 准备材料 。
2. 姜切末、青蒜切段、豆豉和豆瓣酱剁碎 。
3. 豆腐切块 。
4. 水烧热后加盐放入豆腐块氽烫 。
5. 捞出豆腐块 。
6. 浸泡在清水里 。
7. 锅里油热后放入肉馅 。
8. 翻炒肉馅 。
9. 待肉馅成微微金黄色加入豆瓣酱和豆豉 。
10. 再加入姜末和辣椒粉 。
11. 翻炒肉馅上色 。
12. 加入肉汤或水 。
13. 煮沸 。
14. 放入烫好的豆腐煮3分钟 。
15. 加入青蒜段 。
16. 加入酱油、糖及适量的盐调味 。
17. 淀粉加水调匀后倒入锅中 。
18. 用锅铲推匀汤汁，盛盘后可撒些花椒粉 。
二、麻辣豆腐的食用禁忌1、豆腐与芹菜 ：忌与酸醋同食，否则易损伤牙齿;不可与黄瓜同吃 。
2、豆腐与茭白：不宜与茭白同吃，同吃易形成结石 。
3、豆腐与蜂蜜： 蜂蜜与豆腐同食易腹泻 。
4、豆腐与橘子：严禁与橘子同吃，否则易患甲状腺肿 。
5、豆腐与南瓜：不可与富含维生素C的蔬菜、水果同吃;不可与羊肉同吃，同吃易发生黄疸和脚气病(维生素B1缺乏症) 。
6、豆腐与韭菜：不可与菠菜同吃，两者同吃有滑肠作用，易引起腹泻;不可与牛肉同吃，同吃会令人发燥上火 。
7、豆腐与竹笋： 不宜与竹笋同吃，同吃易生结石;不可与糖、羊肝同吃 。
8、豆腐与甘薯：不能与柿子同吃，两者相聚后会形成胃柿石，引起胃胀、胃痛、呕吐，严重时可导致胃出血等，危及生命;也不宜与香蕉同吃 。
9、豆腐与芥菜：不可与鲫鱼同吃，否则易引起水肿 。
三、麻辣豆腐的食用功效相传慈禧太后六十岁的时候还面色红润，头发乌黑 。宫廷里流传她美容养颜的秘方就是每天都要吃新鲜的“豆腐”，而御膳房里的49口锅中，全都放有镶着珍珠的豆腐，49口锅轮番蒸，好让慈禧太后能够每天尝到一味润肤养颜的珍珠豆腐!
1、 此菜夏天食用能生津止渴、健脾，有利健身防病，麻婆豆腐也是高血压、高血脂、高胆固醇症及动脉硬化、冠心病患者的佳肴 。
2、豆腐为补益、清热养生食品，常食补中益气，清热润燥，生津止渴，清洁肠胃，解毒化湿，更适于热生体质，口臭口渴，肠胃不清，热病后调养者食用 。
3、 此菜富含动植物蛋白质、钙、磷、铁、维生素及碳水化合物，具有温中益气、补中生津、解毒润燥、补精添髓的功效 。
4、 豆腐和鱼同食，能够更好的吸收鱼中的动物蛋白 。
通过上文的介绍，大家知道家常麻婆豆腐该怎么做了吧，以后在家就可以吃到这么美味的食物了，你还在等什么呢?赶紧自己动手制作一下吧，相信你会做出美味的麻婆豆腐 。
四、豆腐的其他瘦身吃法1.金银豆腐
原料：豆腐150克，油豆腐100克，草菇(罐头装)20只，葱2根，水100克，汤料(粉状)15克，酱油15克，砂糖4克，葱油4克，淀粉少许调成浆状 。
制法：豆腐与油豆腐均切为2厘米见方的小块，锅中加水，待沸后加入汤料、豆腐、草菇、酱油、砂糖等，共煮10分钟左右，加淀粉浆勾芡盛入碗中，周围倒入葱油，表面撒上葱段 。
2.核桃豆腐丸
原料：豆腐250克，鸡蛋2个，面粉50克，色拉油500克，高汤500克，盐、淀粉、胡椒粉、味精、核桃仁各适量 。
制法：将豆腐用勺子挤碎，打入鸡蛋，加盐、淀粉、豆粉、胡椒粉、味精拌匀，作20个丸子，每个丸子中间夹一个核桃仁，色拉油上旺火烧至五六成热下丸子炸熟即成 。
3.琵琶豆腐
原料：南豆腐150克，瘦猪肉末100克，鸡蛋2个，淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精、葱、姜各适量，火腿丝、水发冬菇丝少许，红葡萄酒100克，高汤500克 。
制法：将豆腐在沸水中焯后捣成泥，与肉末、蛋汁、淀粉、盐水、料酒、胡椒粉、味精搅打至粘稠，放入葱、姜、水搅匀，再放入少许香油拌匀，用10个羹匙，每个抹少许油分别盛入豆腐糊，上放火腿丝、冬菇丝，上锅蒸透，取出后去羹匙，将制好的豆腐丸摆在盘中 。高汤烧沸，放入红葡萄酒，再沸时浇在琵琶豆腐上即成 。
4.雪菜豆腐汤
原料：豆腐200克，雪里蕻100克，精盐、葱花、味精适量，色拉油50克 。
制法：豆腐下沸水中稍焯后切为1厘米见方的小丁，雪里蕻洗净切丁 。锅上旺火烧热，放入葱花煸炒，炒至出香味后放适量水，待水沸后放入雪里蕻、豆腐丁，改小火炖一刻钟，加精盐、味精即可食之 。
5.牛奶豆腐汤
原料：豆腐200克、牛奶200毫升、盐少许、糖1匙、葱花、味精少许 。
做法：像做普通豆腐汤那样把豆腐放在牛奶中煮(牛奶中加少许水，防止干锅)，沸腾后依照自己的口味加调味品即可食用 。
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