如果平时经常会购买肉的话 ， 都会发现一般牛肉分为两种 ， 一种是冷鲜肉 ， 一种是普通的牛肉 ， 冷鲜肉就是指已经经过了排酸的牛肉 ， 那么牛肉排酸是什么意思呢？
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1、牛肉排酸就是根据牛胴体进入排酸库的时间 ， 在一定的温度（24小时内降到0℃-4℃） ， 湿度和风速下 ， 将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉 ， 以此来提升牛肉的口感 。
2、牛肉排酸后具有低糖、低胆固醇、低脂肪的特点 ， 不但使肉的纤维结构发生变化 ， 容易咀嚼和消化 ， 牛肉中所富含的维生素B12矿物质等营养物质更有利于人体的吸收 ， 口感也更好 。
3、而且排酸牛肉所屠宰的牛 ， 都是极度育肥的优质品种的肉牛 。营养价值比普通牛肉高 ， 且柔软多汁 ， 滋味鲜美 。
【牛肉排酸是什么意思】以上就是给各位带来的关于牛肉排酸是什么意思的全部内容了 。
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