刚做的腊肉还能吃吗,没有完全腌制好的腊肉可不可以吃
没有完全腌制好的腊肉可不可以吃没有完全腌制好的腊肉可以吃的 ， 但是会严重影响口感的 。
介绍一下具体方法：
腌咸肉：
1、将前臀尖斩成大约一磅的块 ， 洗净后稍风干（避免腌制过程中影响进味 ， 而且还会出很多水）
【刚做的腊肉还能吃吗,没有完全腌制好的腊肉可不可以吃】2、炒盐 ， 盐跟肉的比例通常是1斤肉1两盐 ， 先把盐放入炒锅 ， 干炒（颜色微黄） ， 然后放入适量的花椒同炒 ， 直到炒出花椒的香味 ， 后放花椒的原因是先放花椒的话 ， 很快就糊 ， 但盐还没炒热炒香 ， 这样的花椒盐就已经炒好腌肉最好用陶盆或搪瓷盆 。
3、用白酒拍洗肉的表面 ， 用锅铲把放凉的椒盐均匀撒在没有水份的肉的表面上 。
4、把猪肉每条用花椒盐四周擦匀 ， 放入瓦坛内 ， 上再撒盐一层 ， 用石头将它压腌2-3天 ， 盐融化为卤汁时 ， 把肉条上下翻弄 ， 使全部吸收到盐卤 。冷藏时间要看肉的大小多少 ， 如果只有2-3磅的肉 ， 可以冷藏（盐制3天左右） 。
5、取出腌好的咸肉 ， 上面有水份 ， 凉两天 ， 干后就可以或炒或蒸或煲汤吃 ， 凉的时候可以把咸肉上穿个孔 ， 用绳子穿好挂起来 。
1.下面给大家介绍一种快速腌肉的方法 。
很简单 。在超市买回五花肉或是带皮的肉 ， 依各人口味而定 ， 但不要太瘦 。回家后切成块 ， 四面都用盐码上 ， 一块块地放入玻璃瓶中 。在冰箱里放上一周左右就可以吃了 。做汤时放上一点很香的 。
做咸肉时一定要注意不要用其他材料的瓶子 ， 必须是玻璃的 ， 这样才不会坏 。
2.腌咸肉
原料： 原 料：
夹心猪肉2.5千克 ， 食盐0.5千克 ， 花椒10克 。
制法： （1）将盐和花椒放锅内炒出香味 。
(2)将肉切成0.5千克左右的块 ， 用炒热的花椒盐将肉的表面全面揉搓一遍 ， 然后将肉放在干净的小缸内 ， 将余下花椒盐撒在肉面上 ， 肉表面用干净的重物压住 ， 盖住缸口 。
(3)腌制3~4天后 ， 将肉上下翻个身 ， 再用重物压住 ， 腌4~5天后 ， 将肉取出 ， 挂在阴凉通风处 。晾干后 ， 移到干净的缸中保存 ， 肉面上还应撒一层细盐 ， 盖好盖 ， 以后随用随取 。
特点： 制作要领：
(1)腌制前切忌用冷水洗肉 ， 这样腌制的肉可以保存较长时间 。
(2)肉骨中的骨髓极容易腐败变质 ， 所以如果是带骨肉的话 ， 腌制前必须首先将骨头剔除 。
食用方法：
采用此法腌制的咸肉 ， 蒸食、煮食均可 。如蒸食 ， 蒸前将肉洗净 ， 切成薄片 。
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