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竹笋贮存和营养成份 竹笋的功效及吃法

生活百科

一、竹笋的4大营养价值鲜笋有冬笋和春笋之分 ， 冬笋是在冬天笋尚未出土时挖掘的 ， 质量最好；春笋则是在春天笋已出土时挖掘的 ， 质量较次 。
竹笋的品质要求：以新鲜质嫩 ， 肉厚节间短 ， 肉质呈乳白色或淡黄色 ， 无霉烂、无病虫害者为佳 。
1、开胃健脾：
竹笋含有一种白色的含氮物质 ， 构成了竹笋独有的清香 ， 具有开胃、促进消化、增强食欲的作用 ， 可用于治疗消化不良 ， 脘痞纳呆之病症；
2、宽胸利膈、通肠排便：
竹笋甘寒通利 ， 其所含有的植物纤维可以增加肠道水分的贮留量 ， 促进胃肠蠕动 ， 降低肠内压力 ， 减少粪便粘度 ， 使粪便变软利排出 ， 用于治疗便秘 ， 预防肠癌；
3、开膈消痰：
竹笋具有低糖、低脂的特点 ， 富含植物纤维 ， 可降低体内多余脂肪 ， 消痰化瘀滞 ， 治疗高血压、高血脂、高血糖症 ， 且对消化道癌肿及乳腺癌有一定的预防作用；
4、增强机体免疫力：
竹笋中植物蛋白、维生素及微量元素的含量均很高 ， 有助于增强机体的免疫功能 ， 提高防病抗病能力 。
二、食用竹笋对健康的好处热量低：很多人意识不到的是 ， 竹笋的热量很低 。100克竹笋只有27卡路里 。因此它对减肥者来说 ， 是一种很好的选择 。
丰富纤维：竹笋另一个重要的保健功效是帮助减肥 ， 因为它含有丰富的纤维成分 。因此这种食物还有助于我们抑制饥饿感 。此外 ， 高纤维成分还帮助消化 ， 治疗便秘 ， 因此对消化系统健康也有好处 。竹笋的纤维还可以作为身体的降温剂 。
钾：竹笋的钾含量很丰富 。钾一种调节血压的矿物质 。因此 ， 消费竹笋对保持血压健康有帮助 。
竹笋的保健功效还包括抗氧化特性 ， 它对预防癌症 ， 增强免疫系统健康特别有益 。它包含的抗炎成分还可以有效降低潜在疾病的风险 。传统医学一直把竹笋作为一种草药成分用于治疗胆囊造成的痉挛 。
对于希望用自然偏方降低胆固醇水平的人来说 ， 竹笋也是最佳选择之一 。研究显示消费竹笋与减少“坏胆固醇”有关 ， 因此它可以减少患心脏病的风险 。
三、竹笋的食疗验方1、调治肺热咳嗽：
（1）毛竹、猪肉各适量 。把毛竹、猪肉分别洗净 ， 放至沙锅内 ， 加水适量 ， 放在火上 ， 先使用武火煮沸 ， 然后改用稳火煎煮熟 ， 食用毛竹、猪肉 。
（2）鲜竹笋500g ， 白糖适量 。把鲜竹笋洗净 ， 切成碎末 ， 挤汁 ， 加入白糖 ， 调味 ， 服之 。
调治肾炎之浮肿腹水：
（1）虫笋、陈蒲瓜各60g 。把虫笋、陈蒲瓜分别洗净 ， 放至沙锅内 ， 加水适量 ， 放在火上 ， 先使用武火煮沸 ， 然后改用稳火煎煮汁液 ， 去渣 ， 取汁 ， 服之 。
（2）冬瓜皮30g ， 虫笋、陈蒲瓜各60g 。把虫笋、陈蒲瓜、冬瓜皮分别洗净 ， 一起放至沙锅内 ， 加水适量 ， 放在火上 ， 先使用武火煮沸 ， 然后改用稳火煎煮汁液 ， 去渣 ， 取汁 ， 服之 。
2、调治糖尿病（肺热型）：鲜竹笋1个 ， 粳米适量 。把鲜竹笋去皮 ， 切片 ， 洗净 ， 同已淘洗净的粳米一起放至锅内 ， 加水适量 ， 放在火上 ， 先使用武火煮沸 ， 然后改用稳火煎煮汁液 ， 去渣 ， 取汁 ， 先使用武火煮沸 ， 然后改用稳火煮成粥 ， 每天分2回服用 。
3、调治疮肿误治、毒气入肺：笋尖、百合、糯米各25g ， 沙参、麦冬、贝母各15g ， 鲫鱼1条 。把鲫鱼宰杀 ， 除去内脏 ， 洗净 ， 与分别洗净的笋尖、百合、糯米、沙参、麦冬、贝母等用料 ， 一起放至沙锅内 ， 加水适量 ， 放在火上 ， 先使用武火煮沸 ， 然后改用稳火煎煮粥 ， 服食鲫鱼及粥 。
4、调治大便不利：鲜笋衣300g ， 鸡皮200g ， 蒜30g ， 熟猪油、料酒、精盐、酱油各适量 。把鲜笋衣、鸡皮分别洗净 ， 与蒜均切细丝 。把炒锅放在火上 ， 下熟猪油烧至五分热 ， 投笋衣丝、鸡皮丝、蒜丝略煸炒 ， 加入料酒、精盐、酱油拌匀后 ， 装入粉盒蒸熟 ， 食用 。
5、调治脘痞纳呆、腹胀便秘饱胀：小春笋500g ， 蜂蜜适量 。把小春笋去皮兜 ， 制如参形 ， 入沸水汆过 ， 微拌蜂蜜 。即可供食用 。
6、调治醉酒：小冬笋500g ， 麻油、酱油、白酒、精盐各适量 。把小冬笋去皮兜 ， 切薄片 ， 待用 。把锅置于旺火上 ， 下麻油 ， 烧热以后 ， 炒冬笋片 ， 入酱油、白酒、精盐等烧熟 。即可供食用 。
四、竹笋的食用方法竹笋做法指导
竹笋适用于炒、烧、拌、炝 ， 也可做配料或馅 。
竹笋一年四季皆有 ， 但唯有春笋、冬笋味道最佳 。烹调时无论是凉拌、煎炒还是熬汤、均鲜嫩清香、是人们喜欢的佳肴之一 。食用前应先用开水焯过 ， 以去除笋中的草酸 。
竹笋既可以鲜食 ， 也可以加工成干制品或罐头 。
靠近笋尖部的地方宜顺切 ， 下部宜横切 ， 这样烹制时不但易熟烂 ， 而且更易入味 。
鲜笋存放时不要剥壳 ， 否则会失去清香味 。
竹笋炒肉丝
主料：竹笋300克、猪瘦肉200克
辅料：青椒适量、红椒适量、黄椒适量、葱姜适量、盐适量、糖3克、酱油20克、料酒10克、淀粉适量、鸡精少许、香油适量
做法：
（1）准备好所有的食材 。
（2）竹笋开水煮上2分钟 。
（3）竹笋切丝 ， 猪肉和彩椒全部切丝 。
（4）肉丝加入糖 ， 料酒 ， 鸡精 ， 淀粉 ， 酱油腌拌均匀 。
（5）炒锅倒油爆香葱姜 。
（6）倒入肉丝翻炒至变色盛出备用 。
（7）再把竹笋倒入翻炒 。
（8）加入酱油 ， 糖和盐翻炒片刻 。
（9）再把肉丝倒入翻炒 。
（10）加入彩椒丝翻炒 ， 最后加少许鸡精淋入香油翻炒均匀关火 。
小贴士
竹笋焯烫一下可去除一些异味 。
肉丝炒至变色盛出 ， 在和其他配菜一起翻炒 ， 这样肉丝口感香嫩 。
油焖笋
原料：春笋、葱
调料：老抽、盐、生抽、白砂糖
做法：
（1）春笋去壳焯水 ， 将焯过水的笋切成滚刀块（切条也可以） 。
（2）锅底倒油 ， 多放一点油 ， 笋很吃油的 ， 然后放入葱花少许 。
（3）用锅铲将笋翻炒一下 。
（4）加入生抽（量比较大）和盐（少许） ， 如果上色就会比较浅 ， 可以加一点老抽 。
（5）加2勺糖 ， 糖要比较多 ， 不加糖这个菜基本上味道就不对了 。
（6）再加点料酒 。
（7）然后加一些水 ， 调中火偏小一点的火力 ， 盖上盖子焖8分钟 。开盖看水收完了 ， 油焖笋就可以装盘了 。
【竹笋贮存和营养成份 竹笋的功效及吃法】

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