文章插图
1、食材：干菜、扣肉、味精、 酱油 、香叶 、白糖 、冰糖、 八角 。
2、带皮五花肉一大块放水里漂洗干净，去除猪毛 。
3、干空心菜可以换成其它干菜 。
4、姜切片，锅内放足水（估计能没过肉），烧开水，放肉进去煮至用筷子能插入，取出 。
5、用牙签在肉皮表面上扎小眼，扎得越密越好，这样炸出来的皮才会蓬松 。
6、趁热在肉皮表面上均匀抹上红糖和老抽 。
7、锅里放油，烧到七八成热（油面上的青烟向四面扩散，油面平静），整块肉的皮朝下放入锅中炸 。最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了，把肉皮炸黄捞出沥干油 。
8、把整块肉肉皮朝下放入水中浸泡，泡到表皮软软的取出沥干水分 。
9、干菜用开水泡发，清洗干净挤干水分，葱，辣椒切碎备用 。
10、把肉切成件，每件大约0.8厘米厚，皮朝下，在碗里排好 。
11、在上面放上干菜，撒上盐，入蒸锅隔水蒸30-50分钟至肉软烂 。
【扣肉怎么煮 扣肉的做法】12、蒸好的扣肉上面盖上一个碗 。
13、反扣碗将扣肉入盘 。
14、另起锅，加入高汤，辣椒、葱、盐、老抽、味精煮开淋在扣肉上即可 。
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