大家一定都知道刀削面 ， 最盛行刀削面的地方就数山西了 ， 在山西大街小巷各种地方都充斥着刀削面的身影 ， 不仅仅是因为刀削面好吃 ， 而且刀削面也拥有了很长的文化历史背景 。人们都已经养成了吃刀削面的习惯 ， 一碗热腾腾的刀削面加上香喷喷的卤汤也算是人间美味了 。那么刀削面的卤汤应该怎么做呢？今天就教给大家 。
刀削面的辣汤做法
材料：牛肉 白萝卜 水葱花 香菜 辣椒油 盐 味精
过程：
1、肉洗净 ， 加水煮 ， 不加任何调料 。
2、觉得肉8成熟的时候 ， 放白萝卜 ， 接着煮 ，
3、准备大碗 ， 把切好的葱花、香菜放在碗底 ，
4 ， 牛肉 ， 软了烂了 ， 就可以了 。(牛肉与水的比例挺关键 ， 因为淡了当然不会好喝 。)
5、把肉拿出来切成块 ， 块的大小看个人 ， 人猛的就切大点 ， 斯文的切小点 ， 不太猛也不太斯文 ， 就切成了不大不小的 ， 然后同样的给放到碗底 。
6、盛汤到碗里 。根据个人口味放盐 ， 放味精 ， 辣椒油 。一碗红艳艳的牛肉汤就好了 。红艳艳很重要 。越喝越热 。
刀削面的汤卤做法很多 ， 一般地说 ， 要结合当地的饮食习惯进行配置 ， 现将山西的三鲜汤卤的配方与制作方法告知如下 。原料：主要原料：水发海参100克 ， 水法鱿鱼100克 ， 熟鸡肉100克 ， 鸡蛋500克；辅助原料：猪油200克 ， 大葱50克 ， 精盐适量 ， 花椒、蒜瓣、味精、料酒、酱油、姜末、水淀粉各适量 。制作方法：
1、将海参、鱿鱼改刀成小片状 ， 清水焯过沥净水分；熟鸡肉切成小片待用；葱改刀成段 。
2、猪油烧热将葱段与花椒炸透 ， 捞出葱、花椒成葱花椒油 。
3、用油将海参与鱿鱼片、鸡片翻炒片刻放入调味原料 ， 煸炒入味后 ， 加入骨头汤2500克煮沸 ， 加入适量水淀粉勾芡 ， 将鸡蛋打散放入其中即成汤卤 。其他汤卤与此极为相似 ， 只要将主要原料换成其他的如猪肉、牛肉、羊肉、鸡肉等即可调出其他风味的卤汁 。肉卤：
主要原料：熟五花肉片200克 ， 鸡蛋500克 。辅助原料：黄花菜20克 ， 木耳10克 ， 鲜腐皮200克 ， 冬笋100克 ， 虾米50克 ， 姜末15克 ， 猪油20克 ， 花椒2克 ， 芽菜100克 ， 酱油20 克 ， 味精、香油、胡椒面、干黄酱、水淀粉各适量 ， 葱段50克 ， 蒜3瓣 。制作方法：
1、黄花菜、木耳泡发在洗干净、加工成小块、段待用；芽菜摘洗干净 ， 熟煮肉加工成薄片；虾米用沸水泡开备用 。2、锅上火加入骨头汤烧开撇去浮末加入上述原料及辅助原料调好味 ， 用水淀粉勾芡将鸡蛋打碎撒到汤里面 ， 点入香油即成卤汁 。
【?刀削面的卤汤做法是什么】通过以上的介绍想必大家对刀削面卤汤的做法已经有了很多的了解 ， 虽然刀削面的卤汤的做法有很多 ， 但是相对来讲也有非常简单的 ， 所以大家不用担心 ， 只要根据以上的步骤认真操作很快就会自己动手做卤汤了 。
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