炖鸽子汤要放料酒吗 喝完鸽子汤不能吃什么
鸽子汤是很补的食物 ， 炖鸽子汤时要放些佐料才会更好吃 ， 那么炖鸽子汤要放料酒吗 ， 喝完鸽子汤不能吃什么呢 ， 下面一起来看看吧 。
炖鸽子汤要放料酒吗建议可以在焯水的时候放 ， 炖汤的时候不放 。放料酒的作用主要是去除腥味 ， 而炖鸽子第一步就是先将鸽子肉焯水 ， 在焯水的过程中可以将存在于鸽子血液和体液中的脂肪胺、醛酮类、杂环化合物等腥味物质溶于汤水中的油脂中 ， 形成浮沫 ， 这样鸽子肉的腥味就会减弱了 。而在这个过程中如果加入料酒 ， 去腥的作用会加强 。
喝完鸽子汤不能吃什么1、牛羊肉
【炖鸽子汤要放料酒吗 喝完鸽子汤不能吃什么】喝完鸽子汤之后不宜食用热性食物 。虽然鸽肉性平 ， 但是由于鸽子汤有很好的补虚、扶阳作用 ， 所以许多人喝了之后会有身体发热、出汗的情况 ， 此时如果再吃一些热性食物 ， 比如说牛肉、羊肉等等 ， 就容易上火 。
2、猪肉
鸽子汤具有滋肾益气的功效 ， 而猪肉同样具有补中益气的功效 ， 二者同食会导致气滞 ， 不利于健康 ， 因此在喝完鸽子汤之后最好不要吃猪肉 。
3、猪肝
在喝完鸽子汤之后 ， 也最好不要吃猪肝 。因为猪肝和鸽子肉中含有的未失活性的酶与其它生物营养素、微量元素可能发生复杂的化学反应 ， 产生一些不利于人体的物质 ， 这些物质进入人体后 ， 会干扰铁、铜等微量元素的代谢 ， 或破坏了一些必需的维生素 ， 从而引起不良的生理反应 ， 导致黑色素沉着而面部长斑 。
炖鸽子汤是放冷水还是热水炖鸽汤无论是在前面的焯水步骤 ， 还是后面的炖汤步骤 ， 都建议冷水下锅 。因为冷水下锅 ， 在加热的过程中 ， 会将鸽子血肉只能够的营养物质随着水温的升高慢慢融入汤中 ， 这样炖出来的汤更香 ， 营养更好 。
而如果采用热水下锅 ， 鸽子肉的蛋白质会瞬间收紧变性 ， 炖出来的鸽子肉会比较的柴、硬 ， 营养也没那么好 ， 味道没那么香 。
炖鸽子汤为什么要去头去脚可能是有的人觉得不美观或者不爱吃 。鸽子的头部和脚都是可以吃 ， 没有坏处 。而且鸽子脑中含有脑磷脂成分 ， 脑磷脂能够延缓脑组织和神经细胞衰老 ， 对于提高记忆力有帮助;鸽子脚中含有丰富的胶原蛋白、蛋白质、钙、磷、铁等营养物质 ， 食用之后也是有好处的 。
因此在炖汤的时候其实可以不去头去脚的 ， 但是有些人嫌弃鸽子的头和脚炖汤卖相不好卡 ， 因此会剁掉 。还有些人认为不去头去脚 ， 炖出来的鸽子汤会上火 ， 这其实是没有依据的 。
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