炖鸽子汤要放料酒吗 喝完鸽子汤不能吃什么
鸽子汤是很补的食物 , 炖鸽子汤时要放些佐料才会更好吃 , 那么炖鸽子汤要放料酒吗 , 喝完鸽子汤不能吃什么呢 , 下面一起来看看吧 。
炖鸽子汤要放料酒吗建议可以在焯水的时候放 , 炖汤的时候不放 。放料酒的作用主要是去除腥味 , 而炖鸽子第一步就是先将鸽子肉焯水 , 在焯水的过程中可以将存在于鸽子血液和体液中的脂肪胺、醛酮类、杂环化合物等腥味物质溶于汤水中的油脂中 , 形成浮沫 , 这样鸽子肉的腥味就会减弱了 。而在这个过程中如果加入料酒 , 去腥的作用会加强 。
喝完鸽子汤不能吃什么1、牛羊肉
【炖鸽子汤要放料酒吗 喝完鸽子汤不能吃什么】喝完鸽子汤之后不宜食用热性食物 。虽然鸽肉性平 , 但是由于鸽子汤有很好的补虚、扶阳作用 , 所以许多人喝了之后会有身体发热、出汗的情况 , 此时如果再吃一些热性食物 , 比如说牛肉、羊肉等等 , 就容易上火 。
2、猪肉
鸽子汤具有滋肾益气的功效 , 而猪肉同样具有补中益气的功效 , 二者同食会导致气滞 , 不利于健康 , 因此在喝完鸽子汤之后最好不要吃猪肉 。
3、猪肝
在喝完鸽子汤之后 , 也最好不要吃猪肝 。因为猪肝和鸽子肉中含有的未失活性的酶与其它生物营养素、微量元素可能发生复杂的化学反应 , 产生一些不利于人体的物质 , 这些物质进入人体后 , 会干扰铁、铜等微量元素的代谢 , 或破坏了一些必需的维生素 , 从而引起不良的生理反应 , 导致黑色素沉着而面部长斑 。
炖鸽子汤是放冷水还是热水炖鸽汤无论是在前面的焯水步骤 , 还是后面的炖汤步骤 , 都建议冷水下锅 。因为冷水下锅 , 在加热的过程中 , 会将鸽子血肉只能够的营养物质随着水温的升高慢慢融入汤中 , 这样炖出来的汤更香 , 营养更好 。
而如果采用热水下锅 , 鸽子肉的蛋白质会瞬间收紧变性 , 炖出来的鸽子肉会比较的柴、硬 , 营养也没那么好 , 味道没那么香 。
炖鸽子汤为什么要去头去脚可能是有的人觉得不美观或者不爱吃 。鸽子的头部和脚都是可以吃 , 没有坏处 。而且鸽子脑中含有脑磷脂成分 , 脑磷脂能够延缓脑组织和神经细胞衰老 , 对于提高记忆力有帮助;鸽子脚中含有丰富的胶原蛋白、蛋白质、钙、磷、铁等营养物质 , 食用之后也是有好处的 。
因此在炖汤的时候其实可以不去头去脚的 , 但是有些人嫌弃鸽子的头和脚炖汤卖相不好卡 , 因此会剁掉 。还有些人认为不去头去脚 , 炖出来的鸽子汤会上火 , 这其实是没有依据的 。
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