荜拨的香料在汤里作用
筚拨是胡椒科胡椒属的植物 ， 具有特异香气 ， 香气来源于其中的红没药烯和石竹烯 ， 味辛辣 ， 不仅能增香去异 ， 而且具有防腐功能 。是火锅、麻辣烫中的必备香料 ， 可以综合辣椒的辣度 ， 并对卤水发酸有很好的综合作用 ， 筚拨对牛羊肉中的腥膻异味特别有效 ， 对鱼类的腥味也有很好作用 。
生物特性【荜拨的香料在汤里作用】雄花序长4-5厘米 ， 直径约3毫米；总花梗长2-3厘米 ， 被极细的粉状短柔毛；花序轴无毛；苞片近圆形 ， 有时基部略狭 ， 直径约1.5毫米 ， 无毛 ， 具短柄 ， 盾状；雄蕊2枚 ， 花药椭圆形 ， 花丝极短 。
雌花序长1.5-2.5厘米 ， 直径约4毫米 ， 于果期延长；总花梗和花序轴与雄花序的无异 ， 惟苞片略小 ， 直径0.9-1毫米；子房卵形 ， 下部与花序轴合生 ， 柱头3,卵形 ， 顶端尖 。浆果下部嵌生于花序轴中并与其合生 ， 上部圆 ， 顶端有脐状凸起 ， 无毛 ， 直径约2毫米 。花期7-10月 。
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