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扁豆的家常做法有哪些 扁豆的营养功效_

生活百科

一、扁豆的家常食谱推荐新青扁豆煲
原料：青扁豆1400克、4棵大葱、2杯粗新鲜面包屑、1茶匙切碎的鲜麝香草叶、3杯低脂牛奶、3汤匙人造奶油或黄油、0.25杯多用途面粉、1/8茶匙新鲜磨碎肉豆蔻、0.5杯新鲜磨碎干酪 。
调料：橄榄油、盐、胡椒 。
新青扁豆煲
做法：
1.将青扁豆摘好，中间断开;预热烤箱至180摄氏度 。
2.在炖煮锅内加入盐水，盖盖大火加热至沸腾，加入豆角炖煮，不盖锅盖，6分钟至豆角变为鲜艳的绿色并发软，沥干水分盛盘备用 。
3.用微波炉将牛奶温热;用炒锅中火融化迷迭香，加入大葱薄片炒制5分钟至色金黄变软，加入面粉炒制2分钟，在面粉混合物中慢慢倒入牛奶，不停搅拌，加热至沸腾，继续搅拌2分钟至混合物变得粘稠(混合物应具有鲜奶油的浓度)，加入肉豆蔻、盐和黑胡椒搅拌均匀，浇在青豆上 。
4.取两棵大葱，切段，另外两棵切薄片，备用;在煎盘中加入油，中火加热，油热后，下入切好的葱段，翻炒4到7分钟至棕黄色发软，加入面包屑炒制2分钟至色泽金黄变干;将此混合物盛入大碗内，拌入麝香草、盐、黑胡椒、干酪，均匀地洒在扁豆上 。5.烘焙砂锅豆角30分钟至面包屑变为金黄色，酱汁冒泡，即可出锅 。
扁豆焖面
菜系及功效：精品主食 扁豆焖面的制作材料：主料：扁豆250克，面条250克，肉片75克，葱花、姜丝各适量，蒜粒1小勺，酱油2大勺，盐、味精各适量 。
扁豆焖面的做法：准备：扁豆两头去筋，掰两节;面条切成约10厘米长的段 。
快炒：
1.烧热3勺油，爆香葱花、姜丝后放入肉片，炒至肉片发白倒入酱油，酱油汁沸腾后放入扁豆，翻炒至扁豆呈翠绿色，加水(略低于扁豆) 。
2.开锅后，把面条抖散，均匀、松散地码在扁豆上，盖上锅盖，调小火焖几分钟，打开锅盖从锅边看一下扁豆的熟烂程度和汤汁的多少 。当汤汁剩少许，扁豆熟软时关火，放盐、味精、蒜粒，用筷子拌匀 。
贴士：
1.蒜香和扁豆、肉的搭配在扁豆焖面里被发挥到极至 。
2.老人说扁豆“吃盐”，意思是同样的盐量在炒扁豆时口味还是觉得淡，所以最后放盐，不至于吃进太多的盐 。
3.焖面用油比一般炒菜稍多 。汤汁以刚能裹住面条，而锅底干为合适 。
扁豆糕
扁豆糕的特色：层次分明，清凉香甜，柔嫩可口，是夏季佳品 。
扁豆糕的制作材料：扁豆500克，绵白糖375克，豆沙馅200克，食用红色素少许 。
教您扁豆糕怎么做，如何做扁豆糕才好吃：
1.将扁豆洗净，用沸水浸泡10分钟，待皮软后去掉皮，放入大碗内，加满清水，滴上几滴碱水，入笼蒸至酥烂，取出冷却，带水用网筛擦成泥，包进白布压干水分，扁豆即成粉泥，可放进冰箱冷藏约30分钟 。
2.取一半绵白糖用食用色素染红 。
3.扁豆泥两面用布夹住，按成33厘米长、20厘米宽的长薄片，平放在案板上，去掉白布，用刀对切成两块，一块铺上豆沙，要铺得均匀，再将另一块扁豆泥盖上，然后在上面铺上红色糖，最后铺上白糖揿平，即形成五层，吃时切成菱形块即可 。扁豆糕制作要领扁豆沙、豆沙馅铺时要均匀，切块时要大小一致 。
二、扁豆的功效有什么扁豆，通用名藊豆，别名火镰扁豆，膨皮豆，藤豆，沿篱豆，鹊豆，查豆 。为一年生草本植物，茎蔓生，小叶披针形，花白色或紫色，荚果长椭圆形，扁平，微弯 。种子白色或紫黑色 。扁豆起源于亚洲西南部和地中海东部地区，适于冷凉气候，多种在温带和亚热带地区，在热带地区常在最寒冷的季节或在高海拔地区栽培 。世界约有40个国家栽培小扁豆，亚洲生产最多 。扁豆喜温暖润湿，耐热，一般春播秋收 。嫩荚是普通蔬菜，种子可入药 。白花和白色种子入药，有消暑除湿，健脾止泻之效 。
扁豆的功效
扁豆性味甘平，无毒 。能有效治疗暑湿吐泻，脾虚呕逆，食少久泄，水停消渴，赤白带下，小儿疳积等症状 。
1、健脾化湿：主治脾虚兼湿，食少便溏；湿浊下注，妇女带下过多 。
2、化湿消暑：用于暑湿伤中，吐泻转筋等症 。
3、治疗水肿，*中毒，细菌性痢疾 。
三、扁豆的营养价值分析1.扁豆的营养成分相当丰富，含蛋白质、脂肪、糖类、碳水化合物、热量、粗纤维、灰分、钙、磷、铁、锌、硫胺素、核黄素、尼克酸，还有维生素A、B、C及烟酸、氨基酸等 。据测定，鲜扁豆含蛋白质2.7%，膳食纤维3.1% 。
2.扁豆还有磷脂、蔗糖、葡萄糖 。
3.扁豆中还含有血球凝集素，这是一种蛋白质类物质，可增加脱氧核糖核酸和核糖核酸的合成，抑制免疫反应和白细胞与淋巴细胞的移动，故能激活肿瘤病人的淋巴细胞产生淋巴毒素，对肌体细胞有非特异性的伤害作用 。
扁豆的种子主要有红、白、黑三种.红扁豆又称“红雪豆”，用做清肝、消炎药，治眼生翳膜 。白扁豆肉厚，形如半月，豆为白色，煮则绵软微甜，干炒则有韧性，可入药 。黑扁豆周边红，愈如内中，色泽愈淡，未红处是青色，肉薄，极有韧性，且有白道如喜鹊的羽毛，故又名鹊豆 。
四、扁豆食用禁忌扁豆的搭配宜忌
宜：
扁豆 + 香菇，促进消化
扁豆 + 山药，补脾益肾
扁豆的食用禁忌
1.患寒热病者，患冷气人，患疟者不可食 。
2.扁豆忌生食，扁豆含有血球凝集素，倘若半生半食吃，往往引起头昏、恶心、呕吐等 。>>>核桃扁豆泥有助于老人的健康
扁豆的食用禁忌
扁豆的搭配宜忌扁豆的选购扁豆品种较多，多以嫩荚供食用，只有红荚种可荚粒兼用，鼓粒的吃口也好，富香味 。青荚种以及青荚红边种都以嫩荚吃口更好，不可购买鼓粒的 。
扁豆的存储在阴凉通风处保存即可 。
扁豆的烹饪小技巧防止吃扁豆中毒的办法是，做菜前先对扁豆进行加热 。
水焯法，将扁豆投入开水锅中，热水焯透，放入冷水中浸泡后再烹调;干煸法，把扁豆放入烧热的锅内煸炒，炒至豆荚变色;过油法，把扁豆放人油锅中炸一下，捞出滤干油再烹制 。如果不采用上述三法而直接煸炒.最好长时间地焖烧，这样较安全 。尿路结石者忌食扁豆 。一次不可食用过多，否则会发生腹胀，易产气，使人不快 。扁豆种子烹调前应提前一天左右泡在水里，使豆子充分涨发 。用扁豆粉干搽患处，能解毒生肌.治痘毒引起的全身糜烂 。
【扁豆的家常做法有哪些 扁豆的营养功效_】

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