【炖鸡汤的技巧有那些】炖鸡汤是很美味的一道佳肴 ， 其色泽鲜嫩 ， 入口即化 ， 肉质香甜可口 ， 是很多男女老少喜好的菜色 ， 那么炖鸡汤的技巧有那些呢？主要是要注意炖鸡时候的火候问题 ， 火如果太大了会造成鸡肉不烂 ， 如果火候太小 ， 又会让鸡肉太没有嚼劲 ， 所以一定要把握好这个火候的问题 。
炖汤则宜冷水下锅 ， 让原料由水温的慢慢升高而充分释放营养与香味 。与水同温下锅的原料更能熬出好味道 ， 所以 ， 一定要记住 ， 飞完水后的原料要立即用冷水冲凉再入锅炖 。
炖鸡汤应先大火约10分钟烧开再转文火 ， 开的程度应掌握在似开非开 ， 因为砂锅有很好的保温功能 ， 若等沸腾时再调小火 ， 它的后继沸腾过程对汤品的“鲜”是一个损失 。而且这10分钟里千万不要揭盖 ， “跑气”了的汤就没了原汁原味 。
对于炖汤来说 ， 这还是个不小的问题 。放盐的时间在某种意义上能主宰汤的口味 。不管是有的人说下锅时就放盐 ， 还是半熟时放 ， 都不对 。盐煮长了会与肉类发生化学反应 ， 肉类里的蛋白质被锁定 ， 汤味淡 ， 肉也炖不烂 。
其实盐和别的调料料不同 ， 一定要把握好放盐的时间 ， 把握好了 ， 会让这个汤的味道更佳的浓厚 ， 更佳的鲜嫩 ， 所以盐一定要在汤已炖好时放 ， 而且要注意放盐后 ， 大火在炖煮十分钟后 ， 方可熄火 ， 这样鸡汤的味道就会更加的鲜美了 。
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