甜皮鸭表面的糖怎样做才不化
【甜皮鸭表面的糖怎样做才不化】
注意麦芽糖与水的比例为四比一 , 糖水过于稀化的快 。
甜皮鸭做法
1、鸭子洗净后略滴干水 , 再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外 , 将鸭子放入盆中 , 冷藏腌渍12小时 。2、锅放入少许油 , 热油后 , 加入白糖 , 中火慢慢炒至白糖变红 , 并且大油泡变小油泡 , 小油泡快没时 , 糖色就炒好了 。3、加入1小碗清水 。4、再加入4小碗左右的卤水 , 放入腌制好的鸭子 。5、小火卤煮近1个小时 , 中间注意给鸭子翻几次身 , 卤煮后略控水 。6、锅中放油 , 烧热后 , 一手抓着鸭子的腿 , 一手用汤匙舀热油往鸭身上淋 , 直至鸭皮酥且成棕红色 。7、用热油淋熟的鸭子 。8、将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释 。9、最后往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖即可食用 。
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