炼猪油的方法窍门
【炼猪油的方法窍门】
炼猪油的方法：
猪板油洗净 ， 切成2厘米左右的小块 ， 放入炒锅中 ， 加入小半碗清水 ， 大火烧开 。
烧开后 ， 液体为奶白色的水油混合物 ， 转小火慢慢熬制 。
熬制中水慢慢蒸发 ， 液体越来越透明 。
水分完全蒸发 ， 油析出越来越多 ， 成完全透明状 ， 这时可以将油舀出一些 ， 盛放油的容器中加少许盐继续不断熬制 ， 油多舀出 。
直到肉渣成金黄色的小丁 ， 停止熬制 。
炼猪油既可防止油粘锅变焦 ， 又能使炼出来的油洁白不含沉淀物 ， 而且闻起来更香 。动物油的油脂与一般植物油相比 ， 有不可替代的特殊香味 ， 可以增进人们的食欲 。特别与萝卜、粉丝及豆制品相配时 ， 可以获得用其它调料难以达到的美味 。动物油中含有多种脂肪酸 ， 饱和脂肪酸和不饱和脂肪酸的含量相当 ， 几乎平分秋色 ， 具有一定的营养 ， 并且能提供极高的热量 。猪油色泽白或黄白 ， 具有猪油的特殊香味 ， 深受人们欢迎 。
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