烤鸭腿放八个小时还能吃吗,港式烤鸭做法大全港式烤鸭做法步骤
港式烤鸭做法大全港式烤鸭做法步骤做法 1、鸭胸洗净擦乾，如果是全鸭 拿吸管从鸭脖子的地方插入皮跟肉之间 用力吹，让整只鸭皮肉分开 但我猜翅膀的部份应该吹不开 这个做法在让皮酥脆上，占了很大部份 2、腌料溷匀，用刷子涂抹在鸭身上，然后在通风处风乾二小时 3、再次刷腌料在鸭身上，再次风乾 4、第三次刷腌料，第三次风乾 风乾后，因为醋的关系 ，会发现鸭皮明显紧缩 5、将锡铂纸包覆鸭翅部位，以防烤焦 6、烤箱预热220度，烤20分钟后，将鸭翻面再烤10-15分钟 中间用刷子再将腌料刷上鸭皮处，大概刷个二到三次 7、出炉后，准备一锅滚油，将油淋在出炉的鸭身上 直至鸭皮澎、薄、脆为止，就可以剁来吃了 这个步骤很重要，就算前面没吹鸭皮 淋油可以补救不少 。
广东烤鸭放置空气中几个小时皮就发硬咬不动了,咋办要说到吃烤鸭，广东烤鸭可谓一绝，吃起来皮质脆香，皮下脂肪油少而不腻，细细一闻，能感觉到浓浓的烤香味，十分下饭 。在广东市场的烧腊档口，很多老板喜欢添加一些花生粒、芝麻粒等，甚至还放上少许的香菜，淋上烧鸭汁，真的是浓香无比啊 。
其实经营广东烧鸭，需要更多的是对客人需求的发掘，很多经营上的手段和创新，都是基于对市场的细心观察，对客人的深度解读 。做烧腊生意之“意”由立、曰、心三个字组成，解为作为一个生意人，在招待客人时应当以立势（立）同客人商谈（曰），同时应从客人的角度来思考，体会之心态（心）来洽谈生意买卖，因此，能否体会客人的需求，换位角度来思考显得异常的重要 。这些经营上的技巧，需要在真正的烧腊经营中磨练和体会，绝对不能纸上谈兵 。很多从未开过烧腊档口的师傅，夸夸其谈，但当真正面对客人，真正需要算计每天的盈利亏损的时候，很多想得天真的方法往往都不敢下手，教授别人的时候因为没有牵涉到自己的利益，说的简单，但一旦需要自己自掏腰包的时候，空想的方法是走不通的 。
广东烤鸭要做到酥脆，干香的效果，给出以下建议，仅供参考：
(1)，到市场拿光鸭的时候切忌瘦小，过于瘦小的鸭子皮薄、脂肪油也少，不耐火，且容易收身塌陷，造型不好看；
(2)，光鸭入烤炉的时候，注意一定要风干，至于风干的时间，需要根据风干室内的空气湿度、皮水中醋的浓度、风扇的给力程度等决定，但一定要保证鸭干身才能下炉烧制；
(3)，烧制的时候确保炉内的木炭8成左右完全燃烧，烧黑烟，火力猛，此时物理上可见火焰成蓝色；
【烤鸭腿放八个小时还能吃吗,港式烤鸭做法大全港式烤鸭做法步骤】(4)，控制好烧制的时间，不能太长，否则容易导致鸭子塌陷蔫皮，甚至烧焦皮轫 。
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