宫保鸡丁的来历
宫保鸡丁的来历是:这道菜是由清朝山东巡抚、四川总督丁宝桢所独创的 , 他十分喜好美食 , 对烹饪颇有研究 , 特别喜欢吃鸡和花生米 , 尤好辣味 。他曾在山东为官时命家厨改良鲁菜 , 将“酱爆鸡丁”改为辣炒 , 而后在四川总督任上的时候便将此菜推广开来 , 创制了一道将鸡丁、红辣椒、花生米下锅爆炒而成的美味佳肴 。
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此菜名的由来是:“宫保” , 其实是丁宝桢的荣誉官衔 , 丁宝桢治蜀十年 , 为官刚正不阿 , 多有建树 , 于光绪十一年死在任上 , 清廷为了表彰他的功绩 , 追赠“太子太保” 。为了纪念丁宝桢 , 他发明的这道菜因此得名 , 被称作“宫保鸡丁” 。
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宫保鸡丁的特色是辣中有甜 , 甜中有辣 , 鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆 , 入口鲜辣酥香 , 红而不辣 , 辣而不猛 , 肉质滑脆 。吃进嘴之后 , 舌尖先感觉微麻、浅辣 , 而后冲击味蕾的是一股甜意 , 咀嚼时又会有些“酸酸”的感觉 , 麻、辣、酸、甜包裹下的鸡丁、葱段、花生米使人欲罢不能 , 而后被收为了宫廷名菜之一 。
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【宫保鸡丁的来历】川菜版的宫保鸡丁用的是鸡脯肉 , 由于鸡脯肉不容易入味 , 炒出来鸡肉容易嫩滑不足 , 需要在码味上浆之前 , 用刀背将鸡肉拍打几下 , 或者放入一只蛋白 , 这样的鸡肉会更加嫩滑 。其原料中必须使用油酥花生米和干辣椒段 。辣椒节炸香 , 突出一种香、辣、麻的感觉 。
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