果脯的做法是什么

【果脯的做法是什么】【切分】将完全成熟的鲜杏,切成两半,去核后,装在木盘里,杏碗口向上,密密摆好后,送去硫熏室硫熏 。晒盘全部采用木材制成,四周有矮边,底部由木板拼上,不留缝隙 。盘底有横木2根,以利重叠时通风,木盘长90~100厘米,宽60~80厘米 。
【硫熏】点燃硫磺时,室内维持SO2浓度2~3%,硫磺要连续不断地燃烧,不能熄灭,熏12小时,至果体透明,没有生心为止,硫熏室可采用砖石和水泥结构,用载车处理,每一载车装晒盘20~25个 。进行硫熏时,室内湿度保持40~50℃ 。鲜杏吸收定量的SO2后,可以具有重大作用;另外还能促进干燥,防止产品变酸败坏,有助于日后的保藏 。一吨切分的原料,约需硫磺20~40公斤 。
硫磺应品质优良、纯洁、容易燃烧,所含杂质不可超过1%,其中含砷(砒)不超过0.015%;不含油质 。应用时将硫磺粉加入5%硝酸钾或硝酸钠,制成颗粒状,以帮助燃烧 。
【晾晒及风干】已熏硫的杏碗,移到晒场在日光下曝晒1~2天,晒至5~7成干时,将晒盘堆叠、覆盖在一起,令其在荫处风吹,完成干燥作用,时间10天左右,至含水分15%即可(如直接晒干,虽无不可,但制品不甚透明,颜色暗淡) 。然后将杏干贮存起来,留作加工原料使用 。在晾晒时,不要将杏碗中的汁液倒掉,以便使果体吸收汁中的糖分而更加饱满 。
【加工方法】将上述的杏干放入水中浸泡及漂洗2~4小时,除去晾晒时杏干表面的杂质,并将杏干泡开,吸收水分 。捞出后,摆在土盘上,杏碗口向上,送去硫熏 。然后晾晒至含水量20%左右,这时产品更加透明 。成品要求SO2含量不超过2000ppm(0.2%) 。

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