果脯的做法是什么
【果脯的做法是什么】【切分】将完全成熟的鲜杏，切成两半，去核后，装在木盘里，杏碗口向上，密密摆好后，送去硫熏室硫熏 。晒盘全部采用木材制成，四周有矮边，底部由木板拼上，不留缝隙 。盘底有横木2根，以利重叠时通风，木盘长90～100厘米，宽60～80厘米 。
【硫熏】点燃硫磺时，室内维持SO2浓度2～3%，硫磺要连续不断地燃烧，不能熄灭，熏12小时，至果体透明，没有生心为止，硫熏室可采用砖石和水泥结构，用载车处理，每一载车装晒盘20～25个 。进行硫熏时，室内湿度保持40～50℃ 。鲜杏吸收定量的SO2后，可以具有重大作用；另外还能促进干燥，防止产品变酸败坏，有助于日后的保藏 。一吨切分的原料，约需硫磺20～40公斤 。
硫磺应品质优良、纯洁、容易燃烧，所含杂质不可超过1%，其中含砷（砒）不超过0.015%；不含油质 。应用时将硫磺粉加入5%硝酸钾或硝酸钠，制成颗粒状，以帮助燃烧 。
【晾晒及风干】已熏硫的杏碗，移到晒场在日光下曝晒1～2天，晒至5～7成干时，将晒盘堆叠、覆盖在一起，令其在荫处风吹，完成干燥作用，时间10天左右，至含水分15%即可（如直接晒干，虽无不可，但制品不甚透明，颜色暗淡） 。然后将杏干贮存起来，留作加工原料使用 。在晾晒时，不要将杏碗中的汁液倒掉，以便使果体吸收汁中的糖分而更加饱满 。
【加工方法】将上述的杏干放入水中浸泡及漂洗2～4小时，除去晾晒时杏干表面的杂质，并将杏干泡开，吸收水分 。捞出后，摆在土盘上，杏碗口向上，送去硫熏 。然后晾晒至含水量20%左右，这时产品更加透明 。成品要求SO2含量不超过2000ppm（0.2%） 。
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