如果扁豆中毒怎么办 如何预防秋季扁豆中毒
一、扁豆为何会容易造成中毒常能听到有人因为食用扁豆而发生中毒，如学校、建筑工地等，以致有些单位的食堂都不敢给职工采购扁豆了 。扁豆缘何容易造成中毒呢?这与扁豆中含有的两素有关─皂素和红细胞凝集素，只有加热到100℃并持续一段时间后，两素才能被破坏 。采用沸水焯扁豆、急火炒扁豆等方法，加工的时间短、温度不够，往往不能完全破坏其中的天然毒素 。皂素对胃黏膜有较强的刺激作用，可引起呕吐、腹泻等消化道症状;红细胞凝集素可以破坏红细胞的携氧功能，使红细胞凝集引起中毒 。集体食堂炒制扁豆时，因锅大、量多，炒时不均匀，不易烧熟煮透，有毒成分不能充分破坏，食后易造成中毒 。因而扁豆中毒事件大多发生在工地食堂、公司食堂，也有快餐公司等 。一般来说，家庭加工扁豆，因锅小、量少，容易烧熟煮透，很少发生中毒 。但随着现代生活的紧张节奏、“懒人”食谱的流行，也出现了家庭烹炒扁豆导致中毒，如以烹制“荷兰豆”的做法来炒扁豆，大火爆炒后，扁豆仍然为生绿色，人吃后极易中毒，这样的烹饪方法使绿色的扁豆对于“懒人”来说变成了“绿色壁垒”，而不能带来健康之“福”!从而使扁豆成为了“不懈的四季*” 。
【如果扁豆中毒怎么办 如何预防秋季扁豆中毒】因而，当进食烧煮不透的扁豆后，可因毒素未被破坏而导致中毒 。扁豆中毒多发生在进食扁豆后1~5小时，主要表现为急性胃肠炎症状，恶心、呕吐、腹痛、腹泻、水样便、头痛、头晕 。严重者出现溶血症状，如面色苍白、黄疸、腰痛、酱油样尿及呼吸急促等缺氧症状，不及时救治可危及生命 。
二、扁豆中毒的自救措施和解毒吃什么扁豆中毒的自救措施
出现上述表现应立即催吐，可刺激舌根、咽部或口服催吐药 。症状重者应立即到医院就诊，对症治疗，防治并发症 。一般只要治疗及时，大多数病人可在1～3天恢复健康 。发生食物中毒后的紧急救护：
1、呼救：立即向急救中心120呼救，送中毒者医院进行洗胃、导泻、灌肠 。
2、催吐：用人工刺激法，用手指或钝物刺激中毒者咽弓及咽后壁，引起呕吐，同时注意，避免呕吐误吸而发生窒息 。
3、妥善处理可疑食物：对可疑有毒的食物，禁止再食用，收集呕吐物、排泄物及血尿送到医院做毒物分析 。
4、防止脱水：轻症中毒者应多饮盐开水、茶水或姜糖水、稀米汤等 。重症中毒者要禁食8—12小时，可静脉输液，待病情好转后，再进些米汤、稀粥、面条等易消化食物 。
5、向上级报告：除做好以上工作外不应及时向食品卫生监督机构报告 。
扁豆中毒吃什么解毒
当进食烧煮不透的扁豆后 ,可因毒素未被破坏而导致中毒 。扁豆中毒多发生在进食扁豆后 2～ 3小时 ,患者初感咽干、上腹部饱胀不适、酌热、恶心、呕吐、烦燥不安 ;10～ 12小时后出现腹泻、腹痛、排水样及泡沫状大便 ,并可伴头晕、头痛、无力、四肢麻木 。溶血病例出现面色苍白、黄疸、腰痛、酱油样尿及呼吸急促等缺氧症状 。严重者可致脱水、休克、痉挛、谵妄、呼吸麻痹 ,多因严重溶血、呼吸麻痹或肾功能障碍而危及生命 。
发生扁豆中毒后应立即采取应急措施 ,可先饮浓茶水 500～ 600毫升 ,然后用手指或筷子刺激咽喉、舌根 ,将吃的饭菜吐出来 ,如此反复 2～ 3次 。随后口服牛奶、蛋清或浓米汤以保持食道和胃粘膜 ,并注意休息 。有条件者可给予 4%碳酸氢钠液 100毫升内服 ,因皂素在碱性环境中极易水解 。经上述处理后 ,症状无缓解且出现颜面苍白、黄疸、脉搏快而弱者 ,应立即送往医院救治 。
三、预防扁豆中毒的方法介绍1、一定要加热煮熟
其实，预防扁豆中毒的方法非常简单，把全部扁豆煮熟焖透，使扁豆失去原有的绿色、生硬感和豆腥味，就可以去掉毒素 。此外，还要注意选食嫩豆角，不买、不吃老扁豆 。加工前，最好把扁豆两头的尖及荚丝去掉，在水中浸泡15分钟，这样吃起来比较放心 。对东北油豆更需小心，因为这种“大粒扁豆”煮透去毒很不易 。
2、投入适量的蒜蓉可杀菌解毒
此外，专家还特别提醒，在扁豆菜肴临出锅前投入适量的蒜蓉，不但改变口味，还可杀菌解毒 。大蒜中的硫化合物具有很强的抗菌作用，同时可以清除肠胃有毒物质;大蒜中的微量元素硒，能够减轻肝脏的解毒负担，达到保护肝脏的目的 。
凉拌、清炒或者炖菜时，都可放入蒜蓉来杀菌解毒 。总之，王宜指出，豆类蔬菜含丰富的维生素和矿物质，只要采用正确制作方法，对人体有利无害 。
四、扁豆的不同做法推荐(一)扁豆的吃法
烹调前应用冷水浸泡(或用沸水稍烫)再炒食 。因为白扁豆中有一种凝血物质及溶血性皂素，如生食或炒不适吃，在食后3——4小时部分人可引起头痛、头昏、恶心、呕吐等中毒反应 。
成熟豆粒可以煮食或制作成豆沙馅 。
白扁豆50-80克，炒至半透，与粳米100克同煮粥，用少量食盐调味食用 。有健脾消食，清暑止泻作用，适用于脾胃虚弱，饮食不振，恶心 呕逆，慢性泄泻或便糖，暑湿泻痢，夏季烦渴等症 。若加入人参6克则效果更佳 。
扁豆淮山粥：扁豆、淮山、粳米各100克，同煮粥食用 。有健脾、强胃、止泻作用，适用于脾胃虚弱，食欲不振，大便溏稀，小儿消化不良等 症 。
(二)扁豆养生食疗
扁豆茯苓散：炒扁豆30g，茯苓15g 。研为细末 。每次3g，加红糖适量，用沸水冲调服 。本方以扁豆健脾除湿，茯苓补脾而能利尿消肿 。用于脾虚水肿 。
煮扁豆：扁豆子60g(或嫩扁豆荚果120g)，以食油、食盐煸炒后，加水煮熟食 。每日2次，连食1周 。此方取扁豆健脾除湿以止带 。用于妇女脾虚带下，色白 。
扁豆香薷汤：扁豆30g，香薷15g 。加水煎汤，分2次服 。源于《千金要方》 。本方取扁豆利湿和中，香薷化湿利小便 。用于湿浊阻滞，脾胃不和，呕吐腹泻，小便不利 。若夏季兼感暑热，见有心烦发热、头昏等症者，可加荷叶、金银花之类清热祛暑 。
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