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葱姜蒜发芽能吃吗 “厨房三宝”怎么吃
姜和大蒜在发芽过程中 ， 只是消耗掉了营养物质 ， 导致姜、蒜瓣萎蔫、干瘪 ， 营养价值大大降低 ， 但不会像土豆在发芽过程中会产生有毒物质 。所以发芽的生姜、大蒜仍然可以吃 ， 只是因其营养消耗 ， 食用价值会大打折扣 。
葱姜蒜如何保存？
蔬菜的储存离不开环境的温度、湿度和氧气 ， 葱姜蒜的保存也不例外 。
葱
葱主要是干藏 。一般市场上出售的葱 ， 在收获后已经进行过晾晒 。买回家后 ， 先剔除老叶、病叶及病株 ， 根据干湿程度决定是否还需要继续晾晒 。约7成干时 ， 单层放在干燥通风处 ， 储存期间要注意防热、防潮 。
姜
姜分为老姜和嫩姜 。老姜不适合冷藏保存 ， 可放在通风处或沙土里 。嫩姜应用保鲜膜包起来放在冰箱中冷藏 。
蒜
大蒜可放在网袋中 ， 悬挂在室内阴凉通风处 ， 或放在有透气孔的陶罐中保存 。有人提出用锡纸包裹葱、姜、蒜保存 ， 也不失为很好的方法 。
锡纸可以隔绝外部的潮湿和氧气 ， 也可防止蔬菜本身水分蒸发 ， 保证葱姜蒜不发霉、不发芽、不变干 。需要注意的是 ， 不要在包裹锡纸前清洗葱姜蒜 ， 而且要包裹严密 。
哪些人不宜吃葱姜蒜？
在中医理论中 ， 葱姜蒜属于发物 ， 对于面目红赤、发热口渴、失眠心烦、痔疮下血等热症者忌食葱姜蒜这类热性食物 。而对于面色苍白、手足冰冷、外感风寒等寒症者应适量多食葱、姜、蒜 。
葱
尤其是葱叶中含丰富的维生素A、维生素C以及钙 ， 有舒张血管、促进血液循环、降低胆固醇的作用 。葱含有的微量硒 ， 可降低胃液内的亚硝酸盐含量 ， 对预防胃癌及多种癌症有一定作用 。另外 ， 葱还可以刺激消化液的分泌 ， 增进食欲 。
但对于患有胃肠道疾病 ， 特别是溃疡病的人不宜多食 。葱对汗腺刺激作用较强 ， 有腋臭的人在夏季应慎食；另外过多食用葱还会损伤视力 。
姜
生姜中的姜辣素进入体内能产生一种抗氧化本酶 ， 它有很强的抗氧自由基的作用 ， 故吃姜还有抗衰老作用 。
【葱姜蒜发芽能吃吗 “厨房三宝”怎么吃】 但有些疾病不适宜食用生姜 ， 如患有痈肿疮疖、肺炎、肺脓肿、肺结核、胃溃疡、胆囊炎、肾盂肾炎、糖尿病、痔疮者 ， 都不宜长期食用生姜 。服用鲜姜汁可治因受寒引起的呕吐 ， 对其他类型的呕吐则不适用 。
蒜
蒜是集调味、保健及药用价值于一身的食物 。其实 ， 蒜除具有杀菌作用外 ， 还有助于消化、健胃、消食 。蒜和蒜的制剂还有较强的降低胆固醇、抗凝血、降血糖、保肝、提高免疫力等作用 。另外 ， 大蒜还含有多种阻断致癌物、抑制癌细胞、抗氧化成分 ， 因此大蒜有防癌抗癌、延缓衰老的作用 。
但对于患有某些疾病 ， 如眼疾、病毒性肝炎、急性胃炎、胃溃疡、非感染性腹泻等患者均不适宜食用大蒜 。
另外 ， 由于葱姜蒜均属辛辣刺激性食物 ， 患有口腔、咽喉、肺部炎症或肿瘤、胃肠道疾病（急性胃肠炎、胃溃疡等）者均不宜食用 。
葱姜蒜怎么吃？
贝类多放葱
大葱不仅能缓解贝类（如螺、蚌、蟹等）的寒性 ， 而且还能抗过敏 。在烹调中 ， 葱常被加工成丝、末 ， 作为凉菜的调料 ， 或加工成段 ， 经油炸后与主料同烹 。还可以在熄火之后再撒上葱花 ， 可使菜品更可口 。
鱼类多放姜
生姜既可缓和鱼的寒性 ， 又可解腥味 。姜的吃法有很多 ， 可以喝姜汤 ， 吃姜粥 ， 老姜可做调料或配料 ， 嫩姜可用于炒、拌、爆等 。炒菜热油时放点儿姜丝 ， 炖肉煎鱼时放姜片 ， 制作水饺馅时加点姜末 ， 不仅使味道鲜美 ， 又有助于开胃健脾 ， 帮助消化 ， 促进胃肠对营养物质的吸收等 。
禽肉多放蒜
蒜能提味 ， 烹调鸡、鸭、鹅肉时宜多放蒜 ， 这样肉更香更好吃 ， 也不会因为消化不良而腹泻 。大蒜可生食、捣泥食、煨食、煎汤饮 。在菜肴成熟起锅前 ， 放入一些蒜末 ， 可增加菜肴美味 。在烧鱼、煮肉时加入一些蒜瓣 ， 可解腥、去除异味 。做凉拌菜时加入一些蒜泥 ， 可使香辣味更浓 。将芝麻油、酱油等与蒜泥拌匀 ， 可供吃凉粉、饺子时蘸用 。
此外 ， 葱姜蒜不宜烹饪过久 ， 以免营养流失 。用葱姜蒜炝锅时 ， 要切成碎末 ， 这样才易于受热出味 。炝锅时应注意油温在二三成热时为佳 。油温过低炝不出香味；过高 ， 会使葱姜蒜炝煳变黑 ， 营养损失较多 。
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