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美味可口炒年糕的做法
美味可口炒年糕的做法
炒年糕 ， 是年糕的特色吃法 。它有很多种做法 ， 不同的做法用到不同的原料 ， 每一种都美味可口 ， 营养丰富 。
年糕是用黏性大的米或米粉蒸成的糕 ， 是农历年的应时食品 。我国地域广、风俗习惯各地不同 ， 年糕的种类也多种多样 。浙江的年糕以宁波的为普遍 ， 主要是晚粳米做的 ， 水磨年糕 。年糕不仅是一种节日美食 ， 而且岁岁为人们带来新的希望 ， 寓意万事如意年年高 。正如清末的一首诗中所云：“人心多好高 ， 谐声制食品 ， 义取年胜年 ， 籍以祈岁谂 。”
肉片炒年糕的做法：
水磨年糕4条 ， 肉1两 ， 胡萝卜 ， 葱头 ， 青椒都切成片 ， 年糕片、胡萝卜片下开水汆一下捞出备用 ， 锅烧热 ， 加2汤匙香油 ， 烧热后下入肉片葱花 ， 煸炒至变色 ， 下入葱头、青椒翻炒几下 ， 加普通酱油一汤匙 ， 料酒1/2汤匙 ， 白糖少许 ， 翻炒几下 ， 下入年糕、胡萝卜翻炒一下 ， 加精盐、味精适量 ， 炒匀出锅 。
泡菜炒年糕的做法
材料：手指年糕150g ， 韩式辣白菜100g ， 腌辣白菜的汁50g ， 洋葱1小块 。青蒜几根 。油2汤匙 。
做法：
1、锅中烧开水 ， 放入年糕煮2分钟 ， 然后连水一起倒入容器中 ， 继续浸泡5分钟 。辣白菜切丝 ， 洋葱切丝 。
2、锅里热油 ， 放入洋葱爆香 ， 倒入辣白菜翻炒一会 。加入沥去水份的年糕继续翻炒 。
3、倒入泡菜汁 ， 一直炒至汤汁粘稠 。加入青蒜出锅 。
炒年糕的注意事项：
1、年糕本身没有太多的味道 ， 需要吸取其它配菜的味道 ， 配菜除了蔬菜和少量肉类 ， 最好还要有雪菜 ， 会使炒好的年糕更美味（各大超市均可买到 ， 江苏浙江一带叫“雪里蕻” ， 在湖南、湖北叫“排菜”）；
2、如果是干年糕片事先要浸泡过夜 ， 天气炎热时最好放冰箱保鲜；
3、加入一小勺高汤炒1分钟 ， 可以让年糕裹上更多的酱汁 ， 但是高汤的量不要太多 ， 如果配菜炒制以后出水较多 ， 高汤量要酌情减少；
【美味可口炒年糕的做法】 4、等配菜7-8分熟的时候才加入年糕片 ， 加入后很快就可以出锅 ， 否则年糕太软了就不好吃了；
5、培根、生抽、蚝油、辣椒酱本身都有咸味 ， 所以用量要控制好 ， 以免太咸 。
6、年糕受热有时会粘锅 ， 加入以后要不时的翻炒 ， 防止粘锅 。
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