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1、茄子4只约450克,油2汤匙,麻油2茶匙,生粉1茶匙+水1汤匙,芫荽2棵切碎,蒜茸2茶匙、姜茸1茶匙、葱1棵切粒,江醋、黄砂糖各2汤匙,四川辣豆瓣酱茶匙(满),鸡粉1/2茶匙(随意),酱油1汤匙 。
2、茄子洗净去蒂,从上到下,相间地削去一部分外皮,切5厘米(2英寸)段,每段直切成两半,每半切3片 。
3、每两个切好的茄子用胶膜包好,分别放在转盘两边,大火热5分钟 。移开,搁置5分钟,解去胶膜,放疏箕内沥去多余水分 。
4、备好鱼香料,调味料及生粉水 。
5、一般加热法:2公升浅锅内下油,大火热2分钟 。加入鱼香料,大火热2分钟 。拌入调味料及生粉水,大火热1分钟 。小心加入茄子,浇汁在上,大火多热1分钟 。淋入麻油,撒下芫荽供食 。
【鱼香茄子怎么烧 鱼香茄子怎么烧好吃窍门】6、烤盘法:大火预热烤盘5分钟 。下油及鱼香料同铲匀,淋下调味料,小心放入茄子,加盖,大火热2分钟 。拨茄子向盘之四周,中间留空位,倒入生粉水,搅拌后大火热1分钟 。拌匀茄子及汁液,淋入麻油,撒入芫荽装盘供食 。
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