家中常用的烹调方法煎菜要用慢火来烹调
【家中常用的烹调方法煎菜要用慢火来烹调】 煎，是一种常用烹调方法，双是众多烹调方法的第一步 。
制好煎菜的关键是掌握火候 。煎菜时要使用慢火，这是因为，原料表面水分较多或是稠粘 。如果说火旺锅热，菜肴会粘锅糊底，操作时不利于煎翻，破坏菜肴的形体，色泽也不美观，并产生焦糊味，质地失去软嫩，严惩的会造成外糊里生等现象 。
慢火煎制锅内温度低微，能使菜肴外香内如，清淡不腻，原味不变，色泽金黄，形状美观；同时还能保持菜肴中的营养素少受损失或不被破坏 。因此，煎菜用慢火烹制为宜 。
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