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在家也能吃川味 麻辣烫的做法
麻辣烫的做法
麻辣烫 ， 是川渝地区最有特色也最能代表“川味”的一种饮食文化 。川渝地区 ， 或大或小的麻辣汤店家及小摊 ， 遍及大街小巷 ， 可谓是川渝城市中的一道亮丽风景 。麻辣烫是食物的平民化归宿 。青菜鱼肉 ， 被细细地穿在了签子上 ， 一股脑儿地往高温里推 ， 真正是赴汤蹈火 。没有什么讲究的烹调过程 ， 它们就这样粗糙地被人类搅和在一起 ， 互相沾染了彼此的味道 ， 再也不能分开 。
食材明细：海带50克、豆皮2张、油豆腐50克、蘑菇50克、鹌鹑蛋10个、蟹棒4个、甜不辣4个、虾饺4个、葱姜适量、蒜末20克、香油30克、香菜适量、海鲜味浓汤宝2个、甜辣酱适量 。
麻辣烫做法一：
1、准备好竹签和所有的食材 。
2、竹签用淡盐水煮上5分钟杀菌消毒 。
3、豆皮洗净切宽条 ， 叠扇子一样穿到竹签上 。
4、蘑菇撕条穿在上面 。
5、海带要切菱形片再穿 ， 方便入口 。
6、准备好调味料 。
7、取一个深一点的汤锅加入适量的清水和葱姜 。
8、再加入料酒 。
9、放入两块浓汤宝中火煮上10分钟 。
10、煮汤的时候 ， 另一个锅中加入香油烧热 。
11、大蒜切碎加点盐 ， 把烧好的热油浇入蒜碗中 ， 成为蒜油备用 。
12、甜辣酱倒入碗中 ， 香菜切碎 ， 所有蘸料准备好 。
13、把需要多煮一些时间的食材先放入锅中煮熟 。
14、锅中调入一些胡椒粉 。
15、然后再放入其他食材继续煮熟 ， 吃的时候也可随电磁炉一起上桌 ， 边煮边吃 ， 把准备的蘸料涂抹在串串香上就可以开动了 。
麻辣烫做法二：
食材明细：荤菜：兔腰50克、毛肚50克、香菜丸子100克、牛肉丸子100克、鳝鱼50克、猪环喉50克、午餐肉50克、老肉片100克、肥肠150克、鸭肠30克 。等等 。素菜：藕片80克、土豆100克、粉丝30克、豆皮80克、黄花菜50克、苕皮80克、莴笋80克、冬瓜50克、金针菇100g、香菇50g（久煮会有浓郁的香味）、香菌50克、豆腐干50克、白菜80克、花菜50克、青菜头80克 。
调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆瓣150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、茴香八角适量（按汤底的多少）、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克 。
1、涮：即将用料夹好 ， 在锅中烫熟 ， 其要决是：首先要区别各种用料 ， 不是各种用料都是能烫食的 。一般来说 ， 质地嫩脆 ， 顷刻即熟的用料适用于烫（涮）食 ， 如鸭肠、腰片、肝片、豌豆苗、菠菜等；而质地稍密一些 ， 顷刻不易熟的 ， 要多烫一会儿 ， 如毛肚、菌肝、牛肉片等；其次要观察汤卤变化 ， 当汤卤滚沸、不断翻滚、并且汤卤上油脂充足时 ， 烫食味美又可保温；再次 ， 要控制火候 ， 火候过头 ， 食物则变老 ， 火候不到 ， 则是生的；第四 ， 烫时必须夹稳食物 ， 否则掉入锅中 ， 则易煮老、煮化 。
2、煮：即把用料投入汤中煮熟 。其要决是：首先要选择可煮的用料 ， 如带鱼、肉丸、香菇等这些质地较紧密的 ， 必须经过长时间加热才能食用的原料；其次 ， 要掌握火候 ， 有的煮久了要煮散、煮化 。
【在家也能吃川味 麻辣烫的做法】 3、吃麻辣烫的经验应是先荤后素 ， 烫食时汤汁一定要滚开 ， 要全部浸入汤汁中烫食；其次是调节麻辣味 ， 方法是：喜麻辣者 ， 可从火锅边上油处烫食；反之则从中间沸腾处烫食；再次就是吃麻辣烫时 ， 必须配一杯茶 ， 以开胃消食 ， 解油去腻 ， 换换口味 ， 减轻麻辣之感 。
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