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土豆营养价值高 土豆的做菜的窍门
土豆的营养价值
土豆中的蛋白质比大豆还好 ， 最接近动物蛋白 。土豆还含丰富的赖氨酸和色氨酸 ， 这是一般粮食所不可比的 。土豆还是富含钾、锌、铁的食物 。所含的钾可预防脑血管破裂 。它所含的蛋白质和维生素C ， 均为苹果的10倍 ， 维生素B1、B2、铁和磷含量也比苹果高得多 。从营养角度看 ， 它的营养价值相当于苹果的3.5倍 。
土豆同大米相比 ， 所产生的热量较低 ， 并且只含有0.1%的脂肪 。如果把它作为主食 ， 每日坚持有一餐只吃土豆 ， 对减去多余脂肪会很有效 。每周平均吃上五至六个土豆 ， 患中风的危险性可减少40% ， 而且没有任何副作用 。另外马铃薯富有营养 ， 是抗衰老的食物之一 。一提起有营养、抗衰老的食物 ， 人们就容易想到人参、燕窝、蜂王浆等高档的珍稀食品 ， 却很少想到像马铃薯这样的 “大众货” 。其实 ， 马铃薯含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素 ， 还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素 。这些成分在人的肌体抗老防病过程中有着重要的作用 。
【土豆营养价值高 介绍几种土豆做菜的窍门】 接下来 ， 就来告诉你土豆的制作窍门 ， 别错过了 。
土豆的做法窍门
新土豆炖煮 ， 老土豆烹炒 。新鲜土豆口感细嫩稠滑 ， 容易做熟 。由于其水分多、糖分多、胶黏性较好 ， 在水中仍能保持块状 ， 吃起来口感很面 ， 所以适合做汤、炖烧菜等；而老土豆相比新土豆 ， 在营养上没有很大差异 ， 但水分减少 ， 口感爽脆 ， 下锅后不会发生新土豆那样易黏锅、易糊的现象 ， 适合烹炒 。
削皮 ， 只需去掉薄薄一层 。土豆皮下面的汁液中富含多种营养素 ， 所以削皮时只削掉薄薄的一层就可以了 。用钢丝球轻搓土豆表面 ， 很轻松就能将外皮去掉薄薄一层 ， 且不会损伤里面的“土豆肉” 。新土豆则可用冷热水交替去皮 ， 把土豆放入热水中浸泡一下 ， 再换到冷水中 ， 这样也能很容易地去皮 。
切完马上泡在水里 。土豆中含多酚氧化酶 ， 在氧气的作用下会发生褐变 ， 从而影响土豆色泽 。因此在烹饪过程中 ， 切好的土豆应及时放在水里 ， 以防氧化变黑 。在浸泡时 ， 可在水中加少许醋 ， 一来可以有效地防止褐变 ， 二来能让土豆口感脆爽、不黏不糊 ， 三来能减少土豆中维生素和矿物质等的流失 。需要提醒的是 ， 土豆切完后最好马上烹调 ， 以防营养素流失到水中 。
小火炖容易熟 。土豆用文火炖煮 ， 才能均匀地熟烂 ， 若急火煮烧 ， 会使外层熟烂甚至开裂 ， 里面却是生的 。另外大火炖 ， 汤汁不断翻滚会使土豆块外面煮烂 ， 更容易糊锅 。
土豆泥带皮蒸保存营养 。带皮蒸的整土豆营养损失更少 ， 尤其是维生素C保留得更多 ， 是最营养的吃法 。去皮蒸会让水分更容易进入土豆中 ， 这样蒸出来的土豆水分太多 ， 口感不好 。另外 ， 做土豆泥时也最好带皮整个蒸熟后 ， 再去皮捣制成泥 。
土豆的做法一般都很简单 ， 快来试试看吧 。
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