俗话说“厨以切为先”，只有把菜切好了，才有可能做出有营养的美味佳肴 。食材质地不同，用到的切菜方法也有所差别 。
文章插图
厨房切菜有讲究 鲜肉最好推拉切
直切：各种瓜果和蔬菜 。
刀与食材呈直角，直上直下地切，适用于脆性食材 。
推切与拉切：鲜肉等 。
可以统称为推拉切，两者的着力点不同 。推切，刀由后向前切，着力点在刀的后端，不需要再拉回来 。拉切，刀由前向后切，着力点在刀的前端，一切拉到底 。这两种切法都适用于无骨且韧性较强的原料 。
铡切：带脆骨的鸡肉和猪肉等 。
有两种方法，一种是右手提起刀柄，左手握住刀背前端，使刀柄翘高，刀尖下垂，在原料所要切的部位上由前向后摆动刀身，使刀刃切入原料，将原料压断 。另一种切法是将刀按在原料要切的部位上，右手握住刀柄，左手按住刀背前端，左右两手同时按切下去 。铡切通常适用于切带壳的或带有软骨和细小硬骨的原料 。
锯切：面包、火腿、熟肉等 。
刀与原料垂直，切时先将刀向前推，然后再拉回来，就像拉锯一样地切下去 。适合切较厚、无骨、有韧性的原料或将质地松软的原料切成较薄的片形 。
滚切：山药、土豆、芋头等 。
在用刀直切的同时，切一刀转一下原料，这种刀法能够切出菱角块等形状 。
片切：白菜等 。
【厨房切菜有讲究 鲜肉最好推拉切】 从食材表面沿着纹路切入，类似传统烤鸭切片的方法，这种切法适合于纹路较为明显的蔬菜 。
推荐阅读
- 翡翠内部有棉絮 翡翠内部有棉絮好不好
- 钵仔糕中间还有白色是没熟吗 钵仔糕怎么看熟了
- 精华素有什么作用
- 少吃姜少熬夜 冬季养生滋补有四大禁忌须记牢
- 没有驾驶证可以上牌吗
- 茶叶有几种类型
- 券商为什么愿意借出股票做空
- 朦组词有哪些 朦的组词有哪些
- 以史为鉴下一句是什么
- 治便秘的食疗偏方有什么