研究证实大蒜内含100多种药用和保健成分
为说“有大蒜的，就没有生”呢？大蒜在人眼里只不过是不起眼的调味品而已，它的作用怎么能和生比呢？其实这都是因为大蒜有抵制人体多种的作用 。若经常食用大蒜，人们就不容病，所以医生以说是毫无用武之地了 。
古印度人认为大蒜可以增进智力，保持体力 。自古以来，中国就一直将大蒜当作做菜时不可或缺的调料品 。外，还用来提高体温、治疗头痛、赤痢等 。由于大蒜具有杀菌的效力，它还成了中国古代军队的军粮之一 。在欧洲，早在罗马，大蒜已是将士们的日常必备食物，他们相信吃大蒜能身体强壮，变得勇敢 。世界大战时，美国政府把大蒜榨出汁来再加清水，涂在绷带上，用来敷裹伤患，因而挽救了十万名伤员 。
以上种种明大蒜具有不可忽视的医疗和营养作用，么小小的蒜头里究竟有什么神奇的东西在发挥作用呢？
现代医学研究证实，大蒜集100多种药用和保健成分于一身，其中含硫挥发物43种，硫化亚磺酸酯类(如大蒜素)13种、氨基酸9种、肽类8种、甙类12种、酶类11种 。就是这些成分聚集在一起，给的起到了意想不到的效果 。
据说在20世纪60年代，美国总统罗福斯的夫人艾莲娜女士已有80多岁，她看上去还保持着40岁一样的采 。当有人向她请教健康保养秘诀时，这位漂亮的夫人当着面大声说道：“我的健康秘诀就是每天食用大蒜！”就是这句简单而自豪的话，让美国在很长时间掀起了食用大蒜的热潮 。
首营养学建议，大蒜最好不要加热吃，因为大蒜中的大蒜酶极其脆弱，在加热过程中很容易遭到破坏，而影响了大蒜辣素的生成 。大蒜中含的硫化物有种特殊臭味，常让人难以接受 。改善方法是将大蒜切碎在室温放置10分钟，在这一过程中，大蒜辣素和硫化物等活性成分大量生成，同时抗癌成分也大大增加 。此时，即使加热食用，效果也很不错 。这样大蒜酶就会被“激活”启动，大蒜辣素和硫化物等活性成分与抗癌成分产生得更多，然后再加热食用 。
其次，在翻炒的时候一定要注意用油 。如果失去油的“保护”，捣碎后大蒜中的大蒜辣素和硫化物极易挥发到空气中，这样的大蒜食用起来，效果就会差很多 。所以，在这里建议，捣碎的大蒜若熟吃则只有在油中炒过才能实现它的效用 。
【研究证实大蒜内含100多种药用和保健成分】
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